la cuoca imperfetta

Un amore di crostata per il piacere di colleghi (ma non i miei :-P)!!!

2010-04-02T07:03:00.000-07:00

Tra le primissime cose che ho provato a preparare quando ho cominciato a pasticciare in cucina c'è senz'altro la pasta frolla...una valanga di fallimenti...

Chi se lo scorda più il 25esimo compleanno di mio marito, a casa di amici, quando una cuoca del tutto imperfetta e soprattuto inesperta, SENZA poter contare sul conforto e aiuto di una benchè misera bilancia ha provato a fare la classica crostata di frutta...SE LA RICORDANO ANCORA TUTTI!!!

Giuro, m'è riuscito qualcosa d'indefinibile, credo d'aver fatto uno dietro l'altro TUTTI I POSSIBILI ERRORI BASILARI che si possano fare, sia per la frolla che per la crema, risultato???Uno strano disco scuro, biscottato e TOSTO COME UNA PIETRA, da spezzare tipo ultima cena e intingere in una crema pasticcera LENTA COME L'ACQUA...anzi, come il vino....forse c'era qualcosa di Sacro in quel dolce e non lo sapevo...E la frutta???

Niente, la frutta non si poteva accordare in nessumo modo al mio misticismo e ce la siamo dovuta mangiare a pezzi nei bicchieri AHAHAHAHAH!!!Che figuraccia...

Comunque n'è passata di farina sotto le mie mani in dieci anni e dopo una svariata serie di tentativi e fallimenti, dopo un'infinita documentazione sui perchè e i per come della frolla, ora posso dire CHE QUELLO CHE ERA STATO ODIO E PIANTO n tempo è diventato uno dei miei cavalli di battaglia, DATEMELA OGGI LA CASA DEGLI AMICI SENZA BILANCIA, altro chè....!!!

Sulla pasta frolla ho imparato che non ne esiste una sola, ce ne sono diverse (e lo scriveva anche l'Artusi, pensa tu) in base al loro utilizzo. Ci sono paste frolle fini (per pasticcini, biscotti, crostate con ganache) che si ottengono usando lo zucchero a velo e un pò più di burro, frolle più grezze (per la classica crostata di marmellata o della nonna) con lo zucchero semolato, frolle raffinate come ad esempio quella per realizzare gli ovis molis in cui i tuorli dell'uovo vanno uniti sodi (questa è una frolla che ADORO).Per saperne di più però consiglio questo post sulle frolle scritto da Pamir, è perfetto!!!

Ho imparato che la lavorazione della pasta frolla deve essere assolutamente rapida perchè il burro contenuto nell'impasto non deve riscaldarsi troppo, difatti l'impasto NON dovrebbe mai superare i 9° mentre lo si lavora, quindi l'utilizzo delle mani deve essere ridotto al minimo, avantaggiando l'uso di coltelli a lama lunga o cucchiai in metallo per formare "la palla; inoltre la frolla va lavorata pochissimo anche perchè la farina non deve sviluppare il glutine (cosa che di norme è fondamentale per gli impasti lievitati), non dobbiamo ottenere un impasto elastico che dopo la cottura diverebbe come il mio sfresbie di 10 anni fa, duro n'accidenti!

Insomma di cose ne ho imparate e con la frolla mi diverto a provare nuovi biscotti e crostate.

Da anni uso la ricetta de "La frolla perfetta" di Adriano Continisio e mi trovo benissimo, anche se ormai vado un pò a braccio e non rispetto più le sue dosi, il risultato rimane comunque davvero soddisfacente, come per questa crostata che ho preparato l'anno scorso per festeggiare il 34° compleanno di mio marito (tra 'na crostata e l'altra ne è passato di tempo) da portare in ufficio e condividere con in colleghi...ha avuto così tanto successo che a distanza di un anno mio marito me l'ha richiesta e adesso posto la ricetta!

CROSTATA DAL CUORE MORBIDO

Per la pasta frolla

360 gr di FARINA 0*

40 gr di FECOLA*

200 gr di BURRO freddo in pezzi

200 gr di ZUCCHERO A VELO*

2 UOVA

1 pizzico di SALE*

1 punta di cucchiaino di LIEVITO* in polvere

Unire in un recipiente tutte le polveri* e unire il burro a pezzi, cominciare la "sabbiatura" facendo incorporare il burro alle polveri, come se si volesse briciolare insieme burro e farine, il burro piano piano formerà pezzi sempre più piccoli fino a mischiarsi del tutto alle farine, ottenendo un composto simile al pangrattato, bisogna fare in modo che il composto sia della stessa piccola "pezzatura", avere pezzi di burro qui e li non darà buoni risultati!!!

Unire a questo punto le uova e lavorare con un coltello a lama lunga o un cucchiaio di metello in maniera circolare, piano piano il composto si assemblerà sempre più, compattare velocemente con le mani, lavorando un minimo perchè ne risulti comunque un impasto omogeneo e non appiccicoso!!!! Formare una palla da far riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolta in pellicola.

Per il ripieno

200 gr di crema di NOCCIOLE (io ho usato la Nutella, che mio marito adora!)

150 gr di PANNA fresca

80 gr MANDORLE tritate grossolanamente

Unire in una ciotola la panna intiepidita, la crema di nocciole (se è molto compatta conviene riscaldarla a bagnomaria) e le mandorle. Ottenere un composto cremoso, se il composto risultasse lento unire ancora della mandorle (tritate più finemente però), al contrario unire un pò più di panna. Putroppo questa è stata per ben due volte una crema estemporanea e ottenuta "a sentimento" quindi le dosi non sono precisissime...ma il risultato è sempre OTTIMO!

Composizione

Prendere la nostra frolla e metterne un terzo nel freezer (c'è scritto freezer, non mi sono ~~rincretinita~~ sbagliata :-P), rivestire con i due terzi una teglia in questa maniera: stendere l'impasto con l'ausilio di due fogli di carta forno, spolverizzandolo con un ADEGUATA dose di farina (in modo tale che non appiccichi nè al foglio di sopra nè a quello di sotto).

Imburrare una teglia tonda e infarinarla, eliminare l'eccesso di farina dalla pasta e arrotolarla delicatemente a un mattarello!!!

ATTENZIONE.La pasta si troverà per pochi secondi arrotolata su se stessa perciò è bene che sia stata infarinata a dovere (SENZA ESAGERARE!!VI ASSICURO CHE SI PUò FARE!!!), poggiare il mattarello ormai "avvolto" dalla frolla sul bordo della teglia (il bordo più lontano a noi!!!!!) e cominciare a srotolare il mattarello verso di se, in modo tale la pasta cada sulla teglia, comprendola.

Con l'aiuto delle mani far aderire meglio l'impaso entro i bordi della teglia e per eliminare la frolla che deborda basterà ripassare il mattarello sulla teglia stessa, in questa maniera avrete un guscio perfetto di frolla e non il collage che può capitare!!!

Punzecchiare il guscio coi rembi di una forchetta, versare la crema e prendere la frolla che avevamo messo nel freezer, questa pezzo di frolla andrà grattuggiato con un grattugia a fori larghi direttamente sulla crema, farne uno strato uniforme e infornare a forno PRERISCALDATO a 180° per una ventina di minuti....ma ogni forno è diverso perciò OCCHIO!!!

Tra il Dire e Fare, c'è di mezzo il Gustare: libera ASSOCIAZIONE d'idee!

2010-03-29T05:14:00.000-07:00

Erano diversi mesi che stavo cercando nella mia città dei corsi di cucina.

Bari è una città molto grande, assolutamente una città che vive di scambi e commercio che nell'ultimo decennio ha visto fiorire cultura, tendenza e svago, anche se le ultime due sono sicuramente cresciute di più; una città che può comunque offrire parecchio rispetto a molte altre grandi città del sud, perciò mi sembrava impossibile non trovare qualche scuola professionale o qualche associazione dove poter approfondire l'argomento culinario (molto di tendenza negli ultimi anni).

Non qualcosa di estremamente "commerciale", non una cosa della serie "professione domani" (nome inventato eh!!) o roba del genere, associazioni o sedicenti scuole professionali dove l'obiettivo principale è avere il maggior numero d'iscritti a oleare le casse, corsi che in città non mancano.

Io cercavo un luogo dove la cucina, il cibo, la qualità e l'amore per queste tre cose fosse il motore principale e devo dire che ho "girato" e non poco, fino a quando nel blog di Ornella ho trovato un post dedicato all' associazione DireFareGustare, quando ho letto la parola BARI quasi non ci credevo!!

Così ho avuto il piacere di contattare Mara Battista, che insieme ad Angela Giorgio hanno creato l'associazione DireFareGustare (a breve sarà online il nuovo sito), loro sono due simpaticissime signore di mezza età, dovrei dire così, ma il termine non rende giustizia, ne verrebbe meno la loro energia e sfrizzantezza che ha reso le quasi quattro ore passate insieme un qualcosa d'indimenticabile!

Mara e Angela non si definisco assolutamente due insegnanti e ci tengono a precisare che i loro non sono corsi di cucina, ma degli incontri a tema culinario e lasciano spesso lo spazio della meravigliosa cucina bianca (trattasi della cucina di Angela, in cui lei normalmente prepara il caffè per la famiglia) nelle mani di esperti invitati dall'associazione.

Ci sono diversi incontri a tema che spaziano dalla cucina giapponese, uno spledido reportage lo si può trovare nel blog di Anna, al menù di Pasqua e Pasquetta, incontro a cui ho partecipato personalemente.
L'esperienza è stata mistica, consentitemelo, anche perchè avevo perso le speranze di trovare un luogo in cui si parlasse di cucina in maniera sensata e desse un occhio al portafogli (si fa presto a parlare di corsi di cucina, ma spesso hanno prezzi davvero importanti, dei veri e proprio investimenti, almeno per le mie tasche), in questo caso si tratta esattamente d'un rimborso spese e vedendo quello che Mara e Angela hanno preparato (e diciamolo pure...non si definiscono insegnanti, ma hanno anni d'esperienza e sono davvero BRAVE!!) e quello che a fine incontro ci hanno servito: biscottini al formaggio. Sformato di ricotta e carciofi. Saint Honorè alla mousse di tonno. Pennoni ripieni al sugo. Cosciotto d'agnello con patate fondenti.Agnello in fricassea con piselli. Zuccotti di colomba...come non poterne essere grate!!!!

L'unica nota stonata??La mia Nikon che a metà incontro mi ha abbandonata!!!Un ottimo motivo per ripetere l'esperienza a pile cariche però!

Les macarons, parlavano francese e non ci siamo capiti... :-)

2010-03-20T07:52:00.000-07:00

Questa dei macarons rapprensentava per me una piccola sfida, come penso sia per chiunque decida di prepararli per la prima volta, infatti hanno la "pessima" fama di non riuscire al primo colpo, sono dolcetti francesi, con la classe e l'erre moscia, delicati e preziosi (quelli fatti bene, sono meravigliosi, color pastello, fanno commuovere per la bellezza e per le loro rotondità lucide e croccanti).
Dolcetti dispettosi, richiedono dedizione, pazienza e mani esperte...ma io c'ho voluto provare comunque, perchè provando s'impara e perchè come canticchio a Jacopo riprendendo il ritornello di una piccola filastrocca "...in ogni sfida nuova, vince chi ci prova"!!!E IO EBBI A PROVARE!

Adesso guardando la foto in alto si potrebbe evincere che l'esperimento sia andato completamente fallito, beh! certo,se avessi dedicato più tempo a documentarmi e avessi letto a lungo, prima di cuocere i miei dischetti, i preziosi consigli di Maurizio Santin e di Pinella forse avrei avuto un risultato migliore...però di questi macarons non mi lamento, non sono carini (quelli in basso)??Io credo di volergli proprio bene, sono stati davvero coraggiosi a venir fuori dal mio forno con un aspetto decende, a dispetto dei fratelli (quelli a cui ho aggiunto il cacao) che non si sono ribellati al loro destino di mal riusciti, non ho neanche pensato di mangiarli questi eroi bianchi, per rispetto!

Monsieur le MACARON

Di ricette in giro ce ne sono un'infinità, anche se quelli di Mercotte godono d'una fama incredibile anche perchè sui macarons, Mercotte ha persino scritto un libro : "Solution Macarons"!Il titolo è intuitivo,se hanno bisogno di soluzioni, evidentemente creano problemi...giusto, se uno problemi non ne ha, che si metta pure a preparare macarons, giusto per provare l'emozione...

Io ho recuperato la ricetta dal cavoletto, che del libro di Mercotte ne ha scattato le foto, sembra apparentemente semplice sia per ingredienti che per eseguzione, per questo anche se il primo risultato può sembrare disastroso l'invito a riprovare viene da sè.

Allora, io ho usato

80 gr di ALBUMI invecchiati 2 gg in frigo
105 gr di FARINA di MANDORLE
135 gr di ZUCCHERO A VELO (industriale, contente amido)
25 gr di ZUCCHERO SEMOLATO

Vi scrivo l'esecuzione a "crudo", dopo metterò una valanga di post scriptum FONDAMENTALI.
Alors....Passare al mixer la farina di mandorle con lo zucchero e passarli al setaccio, per avere una farina di mandorle e dello zucchero a velo davvero impalpabibili.
Montare le chiare a neve con un pizzico di sale, unire lo zucchero semolato continuando a montare bene.
Unire il composto di zucchero e mandorle alle chiare in due tempi, molto delicatamente, si dovrà ottenere alla fine un composto lucido, omogeneo, che faccia "il nastro".
Prendere una tasca da pasticcere con una bocchetta tonda e formare dei piccoli mucchietti su una placca foderata di carta forno. Farli riposare ancora crudi almeno un ora e cuocere per 10/12 min a forno preriscaldato a 155°.
Una volta cotti, staccarli dalla teglia e guarnirli in maniera classica con creme al burro o ganache al cioccolato (come nel mio caso), però sulle guarnizioni non c'è limite da quello che ho visto e nemmeno sulle varianti della "amaretto meriganto".
Porli farciti su un piatto, ricoprirli con pellicola e porre in frigo per una notte.

Cominciamo con i PS.
1) La farina di mandorle deve essere davvero impalpabile, della polvere di mandorle, io invece ho semplicemente frullato (NON HO UN ROBOT DA CUCINA, VI PARE POSSIBILE????), le mandorle con lo zucchero a velo e per quanta pazienza e volonta ci abbia messo NON ho ottenuto la farina di mandorle che necessita la ricetta. Questo a determinato un composto non liscio e le foto sono molto clementi, perchè il risulta è davvero ruvido.

2)I mucchietti devono essere ben distanziati perchè quando sono a riposo prima d'infornarli si allargano parecchio, questa attesa è un passaggio che io ho omesso, l'ho letto dopo che questa fase di "essicazione" dovrebbe evitare la screpolature dei macarons in cottura.La prossima volta li faccio riposare ben bene.

3) Sulle temperature e le modalità di cottura ho letto cose diverse tra loro, chi li mette a 140° per tot minuti e poi abbassa la temperatura, chi consiglia una temperatura costante di 155°, si consiglia anche di utilizzare un doppia teglia in cottura (perchè il calore della teglia è più forte in questo???può essere???non lo so), chi cuoce per non più di 10 minuti, chi 15 minuti...io sono andata a "sentimento" e ho cotto a 155° per un quarto d'ora.

Sui macarons c'è un universo da sapere.Io comincio con queste poche cose, ma ogni contributo sarà prezioso.

Torrette al gianduja.Improvvisazione perfettamente riuscita.

2010-03-17T15:10:00.000-07:00

Se non si fosse capito, la cuoca imperfetta ha una perfetta predilezione, per i dolci, certo questo s'era capito, ma la sua è una predilezione nera e intensa, una predilezione per la tavoletta, ma se c'è da sporcarsi le dita con qualsiasi versione cremosa non disdegna, anzi...La sua è una vera devozione di quelle che andrebbero premiate per la costanza e l'impegno, perchè è almeno un quarto di secolo che annusa, degusta, venera la tentazione in persona : il cioccolato!

Veramente potrei definire il cioccolato la mia vera e unica droga, credo che potrei stare tranquillamente settimane senza neanche pensarci alla pasta se mi fosse negata, potrei persino dimenticarmi la pizza, ma senza cioccolato MAI!!!E per favore non parlatemi di Roches o similari (comunque non dico di no neanche a quelli), il cioccolato che mi rilassa e mi fa bene è NERO, AMARO, PROFUMATO, FONDENTE e diciamo almeno al 70% di massa di cacao...il mio psicofarmaco per elezione!Toglietemi tutto, ma non...

Per moltissimo tempo sono stata integralista convinta nei confronti del cioccolato: o fondente o non se ne parla; non scherzo se dico che per anni non ho assaggiato del cioccolato a latte o del gianduja, anzi proprio quest'ultimo m'è sempre stato sul naso, forse colpa di orribili giandujotti che mia madre comprava di infima qualità, dolcissimi, immangiabili (da dirlo io!!!) che forse non solo non contenevano vere nocciole piemotesi DOC, ma anzi è probabile non contenessero proprio nocciole....fatto sta che per anni ho snobbato il classico cioccolatino dorato dal gusto di Piemonte e similari.
In questi ultimi anni però mi sono ammorbidita e forse è cresciuta anche la mia curiosità culinaria, pertanto s'è vero che il primo amore non si scorda mai, bisogno sempre lasciare spazio e possibilità ai prentendenti che verranno...

Come in questo caso, in cui per una cena con amici ho sperimentato questo dolce da servire fresco fresco tutto nocciola e cioccolato che è andato un milione di volte oltre le mie più rosee aspettative (proprio mentre li tuffavo nella granella di nocciole mi sano domandata cento volte "Ma, sacch'stu dolc, avà piacè???"...scusate ma certe volte penso in barese, è la mia terra!!).Comunque il dolce è piaciuto. A me TANTISSIMO!

TORRETTE AL GIANDUJA

In principio doveva trattarsi semplicemente del dolce di cioccolato e mandorle (che io ho trasformato in cioccolato e nocciole) tratta dal libro "Cioccolato" di Trish Deseine, una di quelle torte crostolose fuori e fondenti e morbide dentro (in alcuni casi trattasi di un interno "crudo e godurioso"...mamma se è godurioso!!!) da fare il giorno prima, cosa che non solo fa bene alla torta, fa bene agli ospiti che la mangeranno con più gusto e fa bene anche alla brava padrona di casa che avrà un pensiero in meno il giorno del pranzo o della cena.

Così m'ero anticipata il mio bel dolcetto il venerdì per il sabato, ma poi il sabato pomeriggio verso le 15.00 m'ha colto uno improvviso prurito alle mani che m'hanno portato, quasi in trance, a prendere la mia bella torta e a farla in tanti pezzetti alti e piccoli con un coltellaccio, pezzetti che ho spalmato con un'improbabile e improvvisata crema fredda alla crema di nocciole e formaggio e affondato nella granella di nocciole!Dopo qualche ora di frigo sono diventante BUONISSIME!!!

Per la base (Dolce di cioccolato e mandorle di Trish Deseine)

200 gr di cioccolato fondente a piccoli pezzi

5 tuorli

5 albumi

180 gr di zucchero (io ho usato dello zucchero di canna mascobado e dopo la cottura si sentiva!!!!)

100 gr di farina di mandorle (io solo nocciole)

75 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro in pezzi, togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli e poi lo zucchero, aggiungere le mandorle, il lievito e la farina setacciati insieme e lavorare (l'autrice dice che può andare anche tutto nel mixer, io come al solito vado di frusta a mano), unire in tre riprese gli albumi montati a neve.

Quando anche gli albumi risultano ben incorporati, imburrare una teglia da 24 cm (erano abbastanza alte le mie torrette, se dovessi rifarla credo che andrebbe bene anche una teglia da 28 cm), infornata a 180° (FORNO PRERISCALDATOOOOOOO!!!!) per circa una 50ina di minuti, a cottura terminata far intiepidire la torta e sformarla.

Per la crema nocciole/formaggio

Crema di nocciole 150 gr circa (io ho usato una crema Bio che stanziava da un pò in dispensa)

Formaggio fresco spalmabile 100 gr

In una ciotola lavorare la crema di nocciole con il formaggio fresco (io ho riscaldato un pò la crema di nocciole a bagnomaria, anche se era abbastanza cremosa già di suo, ma il formaggio non era spalmabilissimo e avevo paura che mi facesse grumi, scaldare il formaggio mi convinceva poco, perciò ho scaldato la crema e il "calore" della crema alla nocciala ha fatto il suo dovere!!!), lavorarli bene con una spatola fino ad ottenere una consistenza molto cremosa, in caso aggiungere qualche goccia di latte o panna.

Composizione

Tagliare a quadrotti la base al cioccolato, spalmare il lati con la crema e tuffarli nella granella di nocciole, decorare con della crema anche la parte sovrastante delle torrette e ripetere fino a esaurimento del dei pezzetti di base, mettere in frigo per qualche ora, il passaggio in frigo a mio parere fa un enorme differenza!!!

99 COLOMBE PER L'ABRUZZO

2010-03-11T13:31:00.000-08:00

Anche il mio blog imperfetto nel suo piccolo vuole dare il suo contributo all'iniziativa "99 colombe per l'Abruzzo", un'iniziativa nata dalla voglia e dalla grinta che sta spingendo un'azienda storica abruzzese, quella delle sorelle Nurzia, attraverso il passa parola tra facebook e i foodblog, a non farsi dimenticare e non far dimenticare (per se stessa e per tutta la popolazione abruzzese) che qualche grosso macigno di quel terribile 6 Aprile 2009 è ancora lì, dopo quasi un anno e pesa ancora troppo, per ricordarci che la ripresa ha bisogno di un paio d'ali forti e grandi quando forse l'Italia intera per riuscire a far predere quota a una splendida Aquila e a 99 colombe!

La mia unica ricetta per questo post è questa lettera vera e sincera che Mara Marinangeli responsabile marketing dell'azienda Sorelle Nurzia ha scritto ad Artemisia e l'invito a tutti quelli che ogni tanto passano di qui a leggere e sostenere questo piccolo, ma grande e tenace progetto, pubblicando a loro volta un post dedicato a "99 colombe per l'Abruzzo" o magari decidendo d'ordinare uno dei tantissimi prodotti che l'azienda confeziona durante l'anno (la Pasqua è vicina perciò la scusa è buona :-) ) i costi e tutte le informazioni si possono trovare su www.99colombe.blogspot.com.

"Cara Artemisia, cari amici ,

scrivo da L'Aquila e precisamente da dentro una casina di legno antisismica che è diventata la mia nuova dimora lavorativa dopo il terremoto. Il mio nome è Mara Marinangeli, mi occupo di Progetti Speciali, di strategie , di nuovi modi di inventare un modo di proporre il marchio Sorelle Nurzia che è l'azienda per la quale lavoro......non saprei dire onestamente che lavoro faccio da dopo il 6 aprile 2009 se non che invento ogni giorno la mia vita e quella di chi accanto a me ha deciso di non fermarsi e di far prevalere l'ottimismo innanzitutto.

Sarebbe illogico e falso se dicessi che va tutto bene ma la giusta ottica è quella che mi spinge a vedere sempre il bicchiere mezzo pieno e l'entusiasmo nel vivere la mia vita e nel cogliere le opportunità che questa tragedia ci ha messo davanti . Se si vuole vedere il nero qui ce n'è da ogni dove. Basta attraversare la strada davanti la fabbrica e ti trovi dentro Onna, dentro un paese fantasma dove i pullman di tutto il mondo vengono facendo tappa prima di arrivare a Pompei...più o meno i viaggi della tragedia ormai li dirottano tutti qui. Vai dentro un paese raso a suolo , ti accori, ti giri intorno e poi guardi le nuove casine della ricostruzione dove le persone sembrano statuine in un presepe finto , dove sembra che la normalità abbia ripreso il suo posto ma dove mancano all'appello due generazioni: quella dei ragazzi e quella dei bambini del paese.

Questo è quello che vedi dentro Onna ma che a specchio trovi in ogni paese che circonda L'Aquila. La mia città senza più il suo cuore pulsante, i suoi portici pieni di vita, le sue 99 chiese, 99 piazze, 99 fontane....senza la casa dove vivevo con la mia famiglia , le mie due bambine e mio marito. Casina antisismica di legno anche per la mia vita familiare. Molto poco in piedi di tutto ciò che ci aveva lasciato il passato ma tanta energia giovane è rimasta ad osservare ed a progettare il modo e tempo giusto e propizio per rialzarsi. Tra queste persone ci sono io con tutti i miei colleghi di Sorelle Nurzia che dall'11 maggio, appena sono tornati a riaccendersi i forni della fabbrica non abbiamo perso tempo siamo tornati a lavorare con una grinta incredibile. Il terremoto ci ha sorpresi in modo vigliacco, di notte, sorprendendoci nel sonno. Ci ha tolto tanto in 20 secondi dopo i quali abbiamo dovuto riorganizzare completamente le nostre vite ma abbiamo capito da subito che il lavoro ci avrebbe ridato la dignità e l'energia per non spegnerci dentro tanto dolore da cui eravamo circondati. La vita nelle tendopoli è stata un'esperienza di grande crescita. La condivisione degli spazi con persone sconosciute, la mensa con altre 250 persone con cui si pregava prima di mangiare, la scuola dei bambini conquistata con grande fatica pur di non permettere che vivessero come senzatetto lasciati senza una guida o un punto di riferimento di un'insegnante. Fare la fila per poter fare una lavatrice, non avere una parrucchiera per mesi. A ripensarci mi vengono i brividi ma sento che siamo stati eroici. Sorelle Nurzia ha fornito dentro le tendopoli le colazioni per tanti sfollati, io andavo a contare i cartoni nelle tende-mensa per fare un minimo di inventario ed aiutare la Protezione Civile, la Croce Rossa o le Misericordie che gestivano i campi a fare i rifornimenti ed agevolarli negli scarichi dei prodotti . Chiudono le tendopoli e arriva il Natale folgorante del 2009 con la solidarietà di tutto il mondo che ci ha cercati e sostenuti acquistando i nostri torroni e panettoni. Ma il momento più temuto non si è fatto attendere ed è stato gennaio dove è arrivato lo stop fisiologico nel quale l'azienda ha avuto un calo di commesse. Non esistendo più il mercato locale del centro storico si sono fermate automaticamente le vendite dei nostri favolosi biscotti che fornivamo nelle enoteche, nei bar, nei negozi specializzati, negli alimentari o nei centri commerciali. Non ho paura ma mi rendo conto che senza L'Aquila ho bisogno di trovare un indotto commerciale fuori questo territorio dolorante dove la ripresa sarà lenta e faticosa. Quindi internet che mi permette ogni giorno di conoscere tante persone tra le quali i foodblogger , un gruppo di originali appassionati del mondo del cibo. Ho 41 anni ed ho sempre lavorato nel marketing, guidata da studi accademici che mi facevano camminare quasi su un territorio tracciato da altri. Dopo il 6 aprile mi sento un'esploratrice, una pioniera che cerca, curiosa, osserva luoghi e mosse come se fossi la prima a scendere su un'isola deserta. Ripartire , o meglio risorgere dopo un sisma catastrofico dove non hai più neanche un punto di riferimento in piedi è davvero difficile ma allo stesso modo affascinante. Quando hai bisogno di ago e filo e sei costretto a chiederlo a qualcuno che te lo deve portare da Roma il giorno seguente capisci che devi ripartire da zero e se sei coraggioso fai finta di niente e riparti altrimenti fai le valige e decidi di tornare dopo un paio di anni quando qualcuno al posto tuo avrà provato a riattaccare i pezzi di un puzzle.

Noi abbiamo deciso di rimanere non senza vivere momenti di grande sconforto ma Sorelle Nurzia è stata la nostra ancora, un transatlantico che è uscito fuori rotta , ha imbarcato un pò d'acqua ma poi grazie a chi stava al timone ha ripreso la via, cercando di non guardarsi mai alle spalle e sostenendo chi aveva momenti di cedimento. Ora siamo migliori di prima, sicuramente persone diverse ed orgogliosi di non aver mai abbandonato la nave. Anzi....

Nuova vita...nuovi modi di lavorare e produrre. Lavorare sulla destagionalizzazione di Sorelle Nurzia è stato il mio primo pensiero , uscire dal binomio Sorelle Nurzia uguale torroni uguale Natale ma piuttosto Sorelle Nurzia ......tentazioni tutto l'anno.

Ho letto , non so dove, che quando ci sono grandi avvenimenti catastrofici , situazioni negative che cambiano la vita, di contro ci sono nuove risorse che lo spirito di sopravvivenza ti spinge a tirare fuori . Forse è propri dietro questa filosofia che è uscita la nuova linea di Sorelle Nurzia che propone la Pasqua con colombe, pizze di Pasqua prodotte con patate locali e lievitate 2 giorni, uova di cioccolato realizzate con il nostro cioccolato del torrone e ovetti confettati, praline di ogni tipo, amaretti, cantucci al pistacchio e tanti tanti altri prodotti da forno.

Vi invito quindi a visitare il nostro sito www.sorellenurzia.it, anzi , mi piacerebbe invitarvi in fabbrica qui da noi per conoscerci e visitare un pezzettino dell'Aquila produttivo e pieno di vita!!!

Se poi siete interessati a qualche prodotto o alla nostra linea di biscotteria potete contattarmi , sarò lieta di darvi ogni consiglio o chiarimento.

Vi abbraccio

Mara "

Una torta sontuosa per la mia incostanza

2010-02-27T14:39:00.000-08:00

Ormai sono sempre più convinta che avrei dovuto chiamare questo blog "la cuoca incostante" e non "la cuoca imperfetta", non c'è verso, nonostante io mi prometta e riprometta pubblicazioni più periodiche, non c'è soluzione e risoluzione e devo arrendermi a quella che sono: un'incostante cronica! Praticamente un post ogni tre anni!Uff.

Eppure a quattordici anni non ero così, ero una ragazzina precisina, se qualcuno mi chiedeva "Vale, domani ti ricordi di portarmi questo o quello o fare questo o quello" io ero puntale come la morte (si dice, no?),non tralasciavo e non dimenticavo, riuscivo a portare a compimento la gran parte delle cose che mi prefiggevo; poi non sò cosa mi sia successo, l'adolescenza si sarà ricordata di portarmi i tormenti tipici di quell'età e deve essersi presa senza chiedere il permesso, la mia percisione e la mia costanza!

Di fatto, a 32 anni suonati non posso più prendermi in giro e far finta che...E' facilissimo che m'impegni a mantenere un blog, organizzare la casa, suonare la chitarra, disegnare, cucire, cominciare un libro, intessere rapporti sociali, ma inesorabilmente quasi tutto è destinato a scemare causa incostanza...come m'ha suggerito una cara collega "Tu, mia cara, inizi a razzo e finisci a ...."
...E brava la collega, come liet motiv della mia vita potrei sicuramente trovare un motto più poetico, però queste 8 parole racchiudono la mia verità e forse anche un pò del mio "dramma"!

Comunque resisto e siccome sono un'inguaribile ottimista, crederò sempre (oggi incluso) che da domani sarò più costante e più capace, nel frattempo del materiale bollente per il mio blog ce l'ho e sarebbe un peccato non pubblicarlo...specie se si tratta d'un dolce sontuoso e godereccio come questa

TORTA CAPRESE

Questa è una torta che negli anni ho fatto più volte, la ricetta l'ho trovata quattro o cinque anni fa in qualche forum di cucina, impossibile oggi per me da recuperare e linkare, ce l'ho scritta nel mio quadernetto delle ricette, che ormai per quanto è stato aperto e riaperto, scritto e strapazzato pare venire direttamente dall'800.

Se qualcuno di voi volesse sapere quanti quintali di burro, uova e cioccolato contenga questa colossale caprese (che è bene sempre preparare il giorni prima)ecco le dosi:

UOVA 6
FARINA MANDORLE 300 gr
BURRO 200 gr
CIOCCOLATO FONDENTE 200 gr
FARINA 1 cucchiaio
ZUCCHERO 200 gr
LIEVITO CHIMICO 1 bustina

Allora, la preparazione è semplicissima, ai limiti dell' "apri la busta, versa e gusta" (motivo in più per comprarli solo in casi disperatissimi :-) ) infatti, bisogna solo montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 15 minuti, aggiungere il burro e il cioccolato fondente sciolti a bagnomaria, aggiungere le mandorle tritate finemente e il cucchiaio di farina setacciato con il lievito, miscelare bene il tutto e mettere l'impasto in uno stampo di 28 cm imburrato e infarinato, far cuocere la caprese lentamente a 150° (forno GIA' caldo) per circa un'ora.

BUONISSIMA!!!

Danish pastry e tanta pazienza

2010-02-08T08:12:00.000-08:00

Gironzolare nel web può far male, gironzolare a random fra i blog di cucina può farlo anche di più, perchè a ogni blog è un "Mmmmm, mamma che buono!!!" oppure "Mmmm, questo devo assolutamente farlo"!!
Difatti questa settimana sono stata stregata dal blog di Paola Sersante Anice & Cannella, lei ha un blog molto bello e molto seguito ed è bravissima!

In particolare sono rimasta senza parole (e con le papille gustative a mille) davanti ai suoi cornetti del bar e alla descrizione della loro vita e della loro morte: 1.PREPARARE 2.PRENDERE 3.PUCCIARE 4. ~~SVENIRE~~ PAPPARE (....tanto che dobbiamo svenire, meglio svenire dopo avergli tirato un morso :-D, devono essere troppo BUONI).

Inutile scrivere che, guarda caso, m'era venuta una voglia incredibile di perdermi un sabato pomeriggio in tournage, sgusciamenti di burro di qua e di la e lievitazioni bibliche per poter iniziare la domenica mattina con qualcosa che somigliasse a un cornetto da bar (e certo!mi sarei accontentata anche sono dell'estetica!!).

La ricetta di Paola però prevedeva un "la sera prima" che proprio non ci stava con i miei tempi, io ne "la sera prima" volevo già impastare, formare e mettere a lievitare le mie creature perciò mi sono ricordata dei Danish Pastry postati da Rossana (nel forum di Gennarino), una signora italiana che vive da diversi anni negli State e che ha le manine d'oro, io li avevo già preparati diversi anni fa e la ricetta mi piacque molto anche se la difficoltà maggiore fu allora quella d'incorporare il burro all'impasto....BENE STAVOLTA E'ANDATA DECISAMENTE MEGLIO!!!

DANISH PASTRY di Rossana

Nessuno s'offenderà se copio e incollo la ricetta e il procedimento scritta da Rossana...perchè è davvero più complicato a scriverlo che a farlo e io proprio non ci riuscirei a esere così precisa...quindi...Rossana dixit:

" La "Danish Pastry" e' un impasto sfogliato dolce con una tipica nota di cardamono, utilizzato per un vasto numero di preparazioni. Negli USA, i dolci da colazione preparati con questo impasto, sono familiarmente e semplicemente chiamati "danish". Se ne trovano di tutte le forme, con o senza ripieno. Anche i ripieni sono molteplici: marmellate di frutta, crema di formaggio, pasta di mandorle, zucchero e cannella, etc.

Ingredienti

160 gr. di acqua
24 gr. di lievito disidratato (io ho usato mezzo cubetto di lievito fresco)
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50 gr. di burro
60 gr. di zucchero
20 gr. di latte in polvere
7 gr. di sale
1 pizzico di cardamono o macis (io l'ho omesso...non mi sta molto simpatico il cardamomo!!!)
80 gr. di uova intere
20 gr. di tuorli d’uovo
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315 gr. di farina forte
80 gr. di farina 00 setacciata
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200 gr. di burro morbido a temperatura ambiente (per la sfogliatura)

Impasto
1. Sciogliere il lievito nell’ acqua calda (43ºC)
2. Nella ciotola dell’impastatrice, unire il burro (50 gr.), lo zucchero, il sale, il latte in polvere e le spezie e mescolare a velocita’ bassa per amalgamare bene il composto.
3. Aggiungere le uova, una per volta, lavorando dopo ogni aggiunta fino all’assorbimento di ogni uovo.
4. Aggiungere parte della farina e mescolare bene
5. Sempre continuando a mescolare, aggiungere il lievito sciolto in acqua
6. Lavorare l’impasto a velocita’ media per 5 minuti circa fino ad ottenere un impasto morbido.
7. Formare un panetto rettangolare ed infarinare leggermente
8. Avvolgere con la pellicola per alimenti a contatto e porre in frigo a riposare per 1 ora circa.

Sfogliatura

1. Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare ( dello spessore di 1 cm. circa) la cui altezza equivale a tre volte la sua largezza
2. Disporre uniformemente il burro a fiocchetti su 2/3 della lunghezza della sfoglia
3. Ripiegare il terzo di sfoglia senza burro verso il centro
4. Ripiegare l’altro terzo, in modo da formare un panetto rettangolare. Comprimere leggermente con il palmo della mano. Avvolgere nella pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigo per 20-30 minuti.
5. Riprendere il panetto e porlo sulla spianatoia (lato lungo verso di voi)
6. Stendere l’impasto in una sfoglia come indicato nel primo paragrafo.
7. Piegare i lembi, come nella fase precedente per completare il primo giro (le prime tre piegature per incorpaorare il burro non vengono calcolate nel conteggio dei giri di sfoglia)
8. Soprattutto se si lavora con piu’ panetti di pasta per volta, e’ bene imprimere un piccolo segno col dito sull’impasto per ogni giro che si completa.
9. Avvolgere di nuovo il panetto nella pellicola e porre in frigo per 20-30 minuti a riposare.
10. Ripetere la procedura altre due volte . Sono necessari 3 giri di sfoglia.
11. Dopo il terzo giro, avvolgere accuratamente il panetto con la pellicola trasparente e porre in frigorifero per alcune ore, o meglio ancora, per tutta la notte. "

Ma come avrei potuto io scrivere meglio questa ricdetta?Impossibile!

Però consiglio a tutti di vedere anche il post di Paola Sersante sui cornetti da bar, dove del procedimento della sfogliatura c'è anche un bellisimo reportage fotografico (anche Rossana ne aveva postato uno dettagliatissimo, ma non lo visualizzo più!!!)

Io con l'impasto dei Danish Pastry ho fatto sia le chioccioline alla cannella che i cornetti, le chioccioline si ottengono stendendo l'impasto in un rettangolo abbastanza lungo e alto un mezzo centimentro,in metà di questo rettangolo ho messo dello zucchero di canna e ho spolverato con della cannella, ho ricomperto con il rettangolo con zucchero e cannela con il rettangolo "libero" (chiudendo a libro), ho tagliato delle striscioline ripiene di zucchero e cannella, le ho attorcigliate mantenendo le strice il capo tra pollice e indice e infine ho creato la chiocciolina con il "cordoncino" di pasta (Rossana lo spiegava meglio...c'ho voluto provare!!),alcune le ho fatte lievitare in frigo una notte intera e al mattino le ho infornate a 180° per una decina di minuti altre le ho congelate appena formate e son pronte per quando alla famiglia (visto che hanno apprezzato TUTTI) verrà di nuovo voglia di alzarsi una domenica mattina con l'odore di cornetto...vabbè...di Danish Pastry!

Piccolo assaggiatore alla prova!!

Tortini cuor di mela e mandorle

2010-02-02T07:04:00.000-08:00

Il mese di febbraio, diciamolo pure, mi pare incominciato ESATTO ESATTO come il mese scorso, se non sapete a cosa faccio riferimento, consiglio questa leggera e simpaticati lettura.
Una piccola differenza però con il mese passato c'è, infatti questo mese ho ripreso a cucinare (dicembre ho ricamato, gennaio lasciamolo stare...adesso con il tempo di carnevale la cucina cominciava a mancarmi!) e ho tutta l'intenzione di riprendere a postare, speriamo e incrociamo; anche perchè mi sono accorta che avere un blog dove archiviare ricette, vecchie nuove, ma comunque amate, può essere IMPORTANTISSIMO...

Potrebbe infatti accadere che il gatto nero con il quale convivete più o meno felicemente da oltre sette anni, decida che adagiare le sue chiappe nella lettiera fuori al freddo non gli si addica più e che gli venga la felice idea di sparpagliare pollotte maleodoranti giusto giusto sopre le vostre FANTASTICHE, MERAVIGLIOSE riviste di cucina che in sei-sette anni avete avuto la pazienza e l'impegno di collezionare (i Sale e Pepe sono stati risparmiati,GRAZIE!)
.
Succede anche che in queste riviste, IRRIMEDIABILMENTE compromesse (tanto da lasciare la padrona di casa impietrita e assolutamente in trans mentre il padrone di casa con due enormi guanti alle mani, fa fuori TUTTO, riviste e pallotte e nel contempo articola la parola in un aramaico antico contro le riviste, la padrona del gatto e il gatto stesso), succedde appunto, che queste riviste possano contenere ricette super COLLAUDATE e veramente AMATE come questa e questa e questa, nonchè ottimi consigli su come pulire e sfilettare un pesce o ottenere un ottima "balsamella" vellutata e altro ancora.

Può sembrare un cosa curiosa, ma vi posso ASSICURARE che vi può accadere, almeno a me è successo e se non avessi postato alcune di queste ricette sul mio blog le avrei perse completamente, visto che non ricordo NESSUNA ricetta a memoria, niente, zero, nisba!Se poi parliamo di ricette inedite direi che avere un blog è quasi fondamentale, considerando gli incidenti domestici =).

Da un pò di tempo mi sono data alla sperimentazione di dolci e dolcetti e visto che nel post precendente avevo voglia di mele, cosa più unica che rara, ho elaborato un dolcetto frollo con una morbida composta di mele, invernale e ottimo per un te!

TORTINO FROLLO CUOR DI MELA E MANDORLE

Per la frolla:

FARINA 300 gr
FECOLA 50 gr
ZUCCHERO A VELO 170 gr
BURRO 150 gr
TUORLI 2
LIEVITO CHIMICO 1 punta di cucchiaino
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Per la composta di mele

MELE GOLDEN 2
ZUCCHERO DI CANNA 3 cucchiai
BURRO 15 gr
CANNELLA 1 punta di cucchiaino
UVETTA 15 gr
FARINA DI MANDORLE 20 gr
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Per la crema pasticcera

LATTE 300 ml
FRUMINA 20 gr
ZUCCHERO 50 gr
TUORLI 2
zeste di un LIMONE
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Procedimento:

Per prima cosa impastare la frolla, mischiando in una ciotola la farina, lo zucchero, la fecola e il lievito, il burro a pezzetti e lavorando con le mani in modo tale da incorporare il burro alle polveri, alla fine deve ottenersi un composto tipo pangrattato, senza pezzi troppo evidenti di burro.
Unire i due tuorli e impastare o con un cucchiaio di acciaio o con un coltello a lama lunga visto che la pasta frolla non andrebbe mai lavorata con le mani, se non un breve passagio finale per "compattarla" formano un palla da far riposare almeno un oretta in frigo.

Per la composta occore mettere in un pentolino il burro, lo zucchero e le mele sbucciate e tagliate a cubettini, lasciar cuocere a fuoco lento, senza aggiungere acqua, fino a quando le mele diventano tenere, a fuoco spendo unire l'uveta precedentemente ammollata e strizzata (anche nel rum, piuttosto che l'acqua), la farina di mandorle e la cannella.

Per la crema pasticcera, scrivo il procedimento anche se sono certa che ognuno ha la sua ricetta ipercollaudata, dunque, far intiepidire in un pentolino il latte con le zeste del limone mentre in un piccola casseruola mischiare velocemente i tuorli con lo zucchero e la frumina e prima di mettere il pentolino su un fuoco dolcissimo aggiungere il latte intiepidito, filtrato dalle zeste, cuocere la crema per circa 10-15 minuti, il tempo per farla addensare, va bene anche un pò lenta visto che deve passare anche in forno.

Composizione:
Imburrare e infarinare con del pangrattato (se ve n'è rimasta ancora va meglio un granella leggera o farina di mandorle) gli stampini appositi (io ho trovato una teglia da mini-muffin da 24 formelle), foderlarli con la frolla lasciano un piccolo bordino esterno, mettere all'interno di ogni pasticcino un cucchiaino di composto di mele e uno di crema, chiudere con un tappino di frolla.
Cuocere a 170°, forno preriscaldato, fino a quando i dolcetti siano dorati, all'incirca 10-15 minuti.

Con questo impasto mi sono usciti 24 pasticcini e una torta (frolla sotto, composta e crema al centro e frolla sopra) di 24 cm.

Gli amici e qualche collega pare abbiano apprezzato :-)

A Funny Fucking Story

2010-01-29T04:20:00.000-08:00

Pensavo a una storiella, divertente da raccontare, un pò amara nella morale.
I personaggi ce li ho tutti, per "i fatti" non mi devo sforzare, ogni riferimento però è assolutamente e puramente casuale...niente di vero insomma e niente che non lo sia affatto...poi magari ci metto anche una buona torta di mele, che con il mio blog ci sta bene.

INIZIO DELLA STORIA

"Bisogna ammetterlo, deve essersi incastrata, bloccata oppure c'è proprio qualcuno che la tiene ferma dal lato opposto!!!C'è qualcosa che non va...la mia ruota a lavoro a gennaio proprio non gira, eppure i mesi scorsi è sempre stata diligente e mi ha evitato i quotidiani strilloni dell'arcigna "Chi non ha venduto vada nell'aula 3!!!!" (se non hai venduto t'aspetta la rinfrescata!) per mesi, dribblando leggera di qua e di là ce l'ho fatta!

Ma questo gennaio è bastardo e se non è lui a essere bastardo allora è la campagna di lavoro e se non è la campagna allora è senz'altro la lista!!!Non posso credere che si sia ridotta la mia stabile deretanea predisposizione all' "Allora possiamo confermare?Si!" e non metto neanche in discussione le mie misere capacità da venditrice!
Però di fatto le ore scorrono e le mie vendite sono al tracollo, la mia sales per hour incomincia a farmi spavento "Sto mese oltre alla frustrazione, mi porterò a casa cazziatoni a gogo e forse 250,00 noccioline".

Calmiamoci però il problema è generale, generalissimo!!!I best non sono più best, vengono spostati dalla loro solida e proficua"Campagna di classe A", a quella di "classe B" dove generalemente e con buona pace dei miei sensi io stanziono beata, poi rispostati ancora dalla "B" alla "A", ma dei grandi numeri a mala pena un'ombra!!
C'è agitazione, c'è confusione, ogni giorno una novità, le arcigne non sanno più come farci ~~sputare~~ incrementare le vendite:
"Alloraaaaaaaa!!!Io mi sono scocciata!Qual'è il problema???"
Silenzio.
"Se non vendete, ci sarà un problemaaaaaaaaa????"
Qualcuno comincia:
"Ehm...ci rispondono che la spesa è eccessiva, c'è molta gente che ha perso il lavoro..."
"QUESTO NON E' UN PROBLEMA...."
"Ehm....molti sono passati alla concorrenza"
"QUESTO NON E' UN PROBLEMA..."
"Ehm...molti sono anziani,ma anziani anziani...qualcuno è persino deceduto...."
"QUESTO NON E' UN PROBLEMA!!!!"
Ancora silenzio.
"IL PROBLEMA SIETE VOI!"
....e te pareva?????
"VE LO DICO, SE NON VENDETE PASSATE ALLA CAMPAGNA C"

Ma che differenza fa?Questa è la vera guerra dei poveri : la 1, la 2, la 3, la A, la B, la C...stiamo tutti a morire di fame è solo un declassamento pro forma, inspiegabile e inutile, semmai demotivante...neanche un corso di psicologia delle patatine alle arcigne??Bisognerebbe suggerirlo.

Io beata nella mia miseria, mi reco a lavoro speranzosa che sia "oggi la giornata giusta"...meh!!!! che oggi ve la faccio vedere a tutti (si fa per dire...)!!!Dieci vendite vanno bene?????quante ne volete?Dieci non bastano, oggi me lo sento, pure undici!!!

E INVECE NIENTE. NIENTE DI NIENTE.

Chi è incazzato e non vuole neanche sentire il nostro nome; chi l'ha lasciato il marito e l'abbonamento era il suo,pertanto possiamo andare a fan..; chi gli fa male il dito mignolo quando piove e per questo non vuole tornare con noi; chi è del '23 e mi chiede "CHI E' CHE VUOLE LEIIIIIIIIIII????LE SCALE!!!!NON LE TENGO LE SCALE! e attacca.
Ogni telefonata è una frustata!
Guardo l'orologio e la lavagna con i cognomi di chi oggi ha fatto il bravo e ha venduto, per me non c'è niente di buono...quando a un certo punto l'arcigna con aria arcigna chiama la mia collega cerbiatta, ma la cerbiatta è intenta in contrattazione telefonica e fa cenno all'arcigna che è impegnata.

Così l'arcigna, bofonchia, grugnisce, scorre con il dito una lista, fa "no no" con la testa e pronuncia un cognome....IL MIO!!!(non sentivo pronunciare il mio cognome dalle scuole medie...)
CHE PALLE! Ma dico io, nel marasma di gente che oggi è venuta a prendersi le sue 2.5 noccioline all'ora, chi viene chiamata SONO IO!!! Che vorra mai, l'arcigna...un caffè?

"Dimmi Arcigna,cosa c'è?" le faccio con aria svampita e innocente.
"A che ora vai via?" mi chiede, senza neanche guardarmi, fissando dritta il monitor.
"Alle 2" le rispondo, ma quanto non sopporto chi mi parla senza guardarmi!!!
Allora l'Arcigna mi fa con tono secco e scocciato:
"TU PASSI SULLA CAMPAGNA C"
"Adesso??...avrei dei richiami!
"IMMEDIATAMENTE!" detto con un'arroganza da Miss Minci sempre senza degnarmi di uno sguardo

Sento nel mio sangue un timido accenno all'ebollizione.

L'arcigna si alza per prendermi il materiale che mi servirà per il declassamento e il mio occhio attento cade su foglio in bella mostra sulla sua postazione, il foglio con le nostre rese.
Veloce lo scorro e trovo il codice (alfanumerico, ci tengo a dirlo) che mi appartine, io allo 0.tot, e un'infinità di alfanumerici sotto, cerbiatti inclusi.
Ritorno al mio posto con sangue intiepitido pesando al mal comune mezzo gaudio, tanto tra un pò ci sarà l'appello, no?

La cerbiatta nel frattempo libera dalla vacua contrattazione viene richiamata, mentre io guardo tutta la scena dalla mia postazione a 10 cm di distanza.

"Dimmi Arcigna che c'è???" fa la bella cerbiatta.

E io che gli stavo praticamente di fronte sento qualcosa di diverso nella chiacchierata: è tutto più morbido, tutt'altro tono, l'arcigna non è più arcigna è un'aringa disponibile e materna, le sento dire un distino e gentile "Ragazze, se va così però non andiamo bene..su, mi raccomando...altrimenti..."

A questo punto faccio la faccia di bronzo e mi alzo pure io e vado dritta dritta accando alla cerbiatta, senza preoccuparmi d'essere un cavolo a merenda e chiedo "C'è qualcos'altro che mi devi dire Arcigna, non più Arcigna???"

"No....parlavamo di fotocopie!!!"mi dice sempre senza guardarmi e alzandosi di scatto.

Vado dalla cerbiattina che si compone velocemente al suo posto e le chiedo un pò irruenta (dannato sangue!E' pronto per calare la pasta!) che cosa le avesse detto l'aringa e lei mi fa:

"Oggi rimango sulla campagna B...ho dei richiami"!

Argh!!!Ho bisogno di termostati per il sangue, oppure di un chilo di maccheroni, fate voi...per la prima volte l'arcigna che nessuno sopporta, ma di cui io mi sono dimenticata sin dal primo giorno m'ha fatto veramente incazzare e in quel momento arriva e mi sbatte pure il materiale del declassamento sul tavolo e io le dico senza neanche pensarci:

"Dammi queste cose cose domani, io me ne sto andando!!"

Mentre passo davanti alla sua postazione mi ferma, incomincia un bla bla bla che non ascolto nemmeno: "...ma questa non è un punizione..è possibile che tu renda di più sulla C...va bene torna sulla B...ma perchè devo avere sempre problemi con voi fate sempre storie quando vi sposto"....A questo punto le rammento i pellegrinaggi nel mese di dicembre: campagna B,C,E,F e del mio non battere ciglio fino all'isolamento nella Campagna Z (non ricordatemi la campagna ZETA, vi prego!!!), le faccio presente che il mio obbiettivo è LAVORARE e un progetto vale un altro (la differenza la fa più lei con suoi stupidi modi) e a questo punto APOTEOSI, si avvicina la cerbiatta con fare da salvatrice del mondo e anche un filino scocciata"Ho capito!!!Ho capito!!!!Datelo a me il materiale, la faccio io la campagna C !!!UFF!..."

E a questo punto un intercalare romanesco molto poco elegante, del tipo "ma ammate a..." quanto ci sarebbe stato bene?
Ovviamente non l'ho detto, me ne sono andata garbatamente, tra l'altro con gli occhi di tutti puntati addosso che volevano capire "ma che diamine è successo?"

E in quel momento, per la prima volta alla protagonista di questa storia è mancato il suo vecchio lavoro, tutto il suo know how, un minimo di prestigio..." FINE DELLA STORIA.

Secondo me è proprio una funny fucking story, non manca niente: è divertente, ha il finale un pò amarognolo, comunque scorrevole...vabbè ammettiamolo, mi sono ispirata a una storia vera, ma visto che a scriverla sono io mi sono presa la licenza di ingrandire qui, stringere là, accorciando questo, allungando quello, per divertirmi un pò...la torta di mele la prossima volta!

Un Buon Natale da toccare!

2009-12-25T03:23:00.000-08:00

Quest'anno avrei creduto di riempire il mio blog di dolcetti e dolcettini natalizi, che di solito a casa mia non mancano mai: cartellate, gingerbread, torrone di mandorle, biscottini al burro, paste di mandorle...insomma del fantastico materiale da foodblogger...invece...invece...

Invece mi sono persa nel vortice del pannolenci, del filo, delle perline, dei nastrini, delle mercerie, a malapena sono riuscita un pomerggio biscottaro a render giustizia al tagliabiscotti a forma di renna, QUASI A GRANDEZZA NATURALE...con cui ci siamo divertiti, annegando enormi quadrupedi alle spezie,dotati anche di corna, troppo grandi persino da tenere in mando, nel cioccolato in tazza!

Per il resto ho cucito, cucito,cucito nell'ora d'aria pomeridiane, concesse dallo gnomo dormiete, nei momenti più improbabili, di notte, di giorno....in qualsiasi mometo utile, per confezionare in tempo un regalino piccino picciò per tutto il parentado...avrei voluto fare anche qualche piccolo pensierino agli amici CARI, ad Angela, a Francesca, a Floriana, a Giuseppe, alle colleghe varie...ma visto che il pannoleci ormai che l'ho durante l'anno sicurmente troverò il modo di trasformarlo in qualcosa di decente, dedicato a loro!!!!

BUON NATALE A TUTTI, MA PROPRIO TUTTI!!!

Tanti auguri a te!

2009-12-01T14:09:00.000-08:00

Il mese di novembre è stato per me, da sempre, un mese speciale, un mese che aspettavo tutti gli anni per tutto l'anno.

Io sono nata a novembre e per questo sono affezionata a questo mese di foglie gialle e vento, che dalle mie parti, per fortuna, non è sempre freddo.

Il 20 novembre è il giorno tondo in cui sono nata e anche a questa data voglio bene, come al mio segno zodiacale del resto....che dicono essere oscuro e vendicativo, ma io tanto per cambiare...l'adoro :-) e non è per niente oscuro e vendicativo!

Quando Jacopo era ancora nel caldo della mia pancia mi domandavo spesso, nelle serate di novembre,in quale giorno sarebbe nato e mi auguravo che avrebbe fatto sin da subito di testa sua, evidanto i giorni probabili indicati da matematici calcoli settimali, ovvero tra il 26 dicembre e il 02 gennaio...si, vabbè, l'ammetto, anche per motivi puramente egoistici, io non avevo nessunissima voglia di ingurgitare pranzi biblici tra genitori, suoceri e parenti vari che tra un capitone e un tortellino m'avrebbero assilato un secondo sì e l'altro pure, coi vari "Beh...e questo Gesù bambino quando vuole nascere???" mentre io ormai ero a livelli mongolfiera e correndo l'enorme rischio di concludere con il botto, mangiandomi il panettone in corsia tra una doglia e l'altra!!

Il mio bimbo m'ha ascoltato fin troppo, perchè un'insospettabile sera di novembre, subito dopo aver permesso alla sua mamma di godersi con tutta tranquillità un bel film al cinema, ha deciso di lasciare il tepore ovattato tra le mie costole e i reni, per barattarlo con una presa per i piedi e la sua prima sculacciata.

Così Jacopo è nato il 30 di novembre, in un giorno tondo anche lui!

Lui non lo sa, ma avere evitato il pieno delle feste per nascere, gli ha dato la meravilgiosa possibilità di avere anni di ciambelle da portare a scuola (infatti durante le feste Natalizie le scuole sono chiuse!!!), di compagni (in attesa che arrivino gli amici, quelli veri) che ti fanno gli auguri e un numero consistente di regali da scartare in più...sanno bene cosa intendo tutti coloro che "Visto che Natale e il tuo compleanno sono vicini, ho pensato di farti un solo regalo!!"TIE'!

Questo post è dedicato al mio bimbo e alla sua meravigliosa età, alla sua dolcezza e alla sua tenacia, ai suoi acuti "Mamma, che cot'è???" per ogni cosa nuova che vede o che mangia, alla magia di questi giorni resi speciali da ogni suo respiro.

TORTA BUON CMPLEANNO CON MARSHMALLOW FONDANT

Questa è una normalissima torta "buoncompleanno", con pan di spagna e crema pasticcera al limone (torta che io non amo in particola modo), la particolarità di questa torta è il suo rivestimento ottenutto con i Marshmallow, quelle caramelle tipiche americane, quelle morbidissime e leggerissime caramelle gommose che Snoopy e Woodstock sciolgono vicino al fuoco, infilzate in bastoncini di legno!

Devo dire che mi sono divertita un sacco a decorare questa torta (venuta rosa, perchè ho trovato marshmallow solo colorati!!!) appiccicando caramelle e liquirizie che NON AVREI MAI CREDUTO, ma sono sparite soprattutto per mani adulte!!!!

Vi posto solo la ricetta del MMF, anche se posso dirvi che da anni uso questa ricetta per il pan di spagna, la bagna della mia torta era un semplice succo di frutta all'ananas e la crema di farcitura era una semplicissima pasticcera (1 lt di latte, 150 gr di zucchero, 130 gr di farina, 7 tuorli, zeste di 1 limone) arricchita solo da gocce di cioccolato fondente.

per il MMF, dietro suggerimento di una cara amica, l'ho preso da questo fantastico blog:

150 gr di caramelle Marshmallow
330 gr di zucchero
1-2 cucchiai d'acqua

Sciogliere i mm a bagnomaria con un paio di cucchiai d'aqua, prima di toglierli dal fuoco, unire la metà dello zucchero e lavorare, una volta che lo zucchero si sia assorbito mettere il mmf su una spianatoia e unire il restante zucchero a velo fino a quando la pasta sarà lavorabile e non appiccicosa (in caso unire altro zucchero, io ho aggiunto della fecola e non ci sono stati problemi).
Una volta pronto il mmf va tenuto ben avvolto nella pellicola a temperatura ambiente per 24-48 h prima di stenderlo e lavorarlo.
Io l'ho steso facilmente con il mattarello e ho rivestito la mia torta, mettendoci caramelle e liquirizie attanccandole con del cioccolato fuso sui bordi e semplicemente con un goccio d'acqua sulla zona piana nella torta.

Di swap, giveaway, candy e altre bellezze...

2009-11-23T13:50:00.000-08:00

Da quando ho cominciato qualche anno fa la piccola avventura del mio blog (ieri aveva a che fare con le damigelle, oggi è questo che ha a che fare con una cuoca poco precisa...), mai avrei creduto che mi avrebbe portanto alla conoscenza di persone davvero speciali, che a distanza di anni fanno ancora parte della mia vita...come Floriana che ieri mi ha fatto l'ENORME piacere di una telefonata, la sua voce, la sua vita adesso mi sono familiari come quelle di una cara amica!!!
Oppure, Annamaria...cuochetta, che oggi si coccola il suo piccolo Marco,secondo genito dopo la piccola Chiara (adesso molto meno piccola), lei è stata la prima persona che mi ha "accolto"in questo mondo virtuale...dove è stato assolutamente facile e possibile impastare tra le lettere battute sulla tastiera anche affetti, sentimenti e affinità...anche Alice fa parte delle persone che in quest'esperienza mi sono rimaste particolarmente nel cuore.
Dopo un anno di assenza dal mondo dei blog, ho riscoperto però un mondo ancora del tutto nuovo, pieno di iniziative stuzzicanti e divertenti, che mi fanno capire quanta voglia ci sia di comunicare e scambiare conoscenza ed esperienze, intrecciando il nord al sud, un bucatino a un filo di lana....
Come lo swap di Daniela di Calmeetcacao, che nonostante sia presa dalla sua famiglia e dalla sua vita parigina e dalla piccola Eloise, ha coinvolto un numero considerevole di blog in quest'iniziativa entusiasmante.
Qui però voglio spendere ancora due parole per qualcosa che ho imparato oggi però:

IL GIVE AWAY DI MICHIMHOUSE E DI MANU

Quelli di cui sopra sono i link di due bellissimi blog (un giro è d'obbligo) le cui creatrici mi paiono due persone assolutamente divertenti e con le quali, io personalmente, avrei un'infinità di cose in comune....non solo la passione per l'illustrazione perl 'infanzia, per tutto quello che si può creare e ricreare, ma anche per un topoGIGIO che ci scorazza in casa e ha 2 anni, infatti ognuna di noi è mamma alle prese con un bimbo di circa due anni (un topoGigio ciascuna, mica uno in tre!!!:-) )

Quello che Michela e Manu propongono è "giochino" semplice e carino...basta passare dai loro blog entro il 13 dicembre, lasciare un commento nel post dedicato al giveaway (un commento per blog) e se saremo fortunati e verrà estratto il nostro commento riceveremo come regalo queste carinissime creazioni (foto sopra e qui di lato)...IO SONO IMPAZZITA PER LA LUMACA SOFTIE!!!!!

Potevo non dedicare un post per queste iniziative così simpatiche....assolutamente NO!!!

Un caloroso contest. con un tocco di zenzero...

2009-11-13T08:23:00.000-08:00

...e dico un caloroso, ma tutto sommato dovrei direi calorico...e già, visto che l'argomento principe di questo post è il burro!!
Da quando ho ripreso il blog, ho iniziato a gironzolare con più costanza nei blog altrui, ne ho conosciuto di nuovi bellisimi e interessanti, come mi paiono essere i rispettivi creatori e ho recuperato qualche vecchia conoscenza che mi faceva compagnia già qualche anno fa...come UN TOCCO DI ZENZERO di Sandra Salerno, che apprezzo da diverso tempo e tra l'altro credo che in questi ultimi anni Sandra abbia fatto il salto di qualità, trasformando la sua passione in una vera e propria professione, seria e apprezzata...l'ho persino vista sulla RAI!!Grande Sandra...l'esempio che qualche volta questo paese può essere meritocratico!
Così mentre gironzolavo, come mi capita spesso, alla ricerca di spunti, ho fatto visita a Sandra, che ha cambiato look (adesso è decisamente FAVOLOSA!!!) e ho letto del contest più morbido del web,un contest dedicato al burro, ispirato da un burro che non è un burro qualsiasi, ma è il burro delle Fattorie Fiondino, un burro di altissima qualità ricavato solo da "panne riposate" (lo sapete che il vero buon burro è ottenuto dalla centrifugazione della panna,vero???:-) ), il burro in questione si chiama BURRO 1889 e non credo sia ancora in commercio, visto che in questo giorni si sta svolgendo il panel test sul suo gradimento!
Io non ho potuto restire alla voglia di dare il mio contributo...tanto più che avendo una predilezione per i dolci (chissà se s'è capito), dove, come e quando utilizzare il burro, per me non è un problema....anzi se posso aiutare in qualche modo con il panel test... ;-)
Per l'occasione ho pensato di sperimentare una ricetta che avevo in mente da un pò liberamente ispirata dalla frolla con le uova sode (che di solito si utilizza per la preparazione degli ovis molis, frollini squisiti con la marmellata), creando dei biscottini dalla forma che ricordi i bretzel, questa la mia ricetta:

FINTI BRETZEL AL CACAO

Per una 15ina di biscotti:

3 tuorli d'UOVO sodi

150 gr di BURRO FRESCHISSIMO

100 gr di ZUCCHERO a velo

170 gr di FARINA "0"

20 gr di CACAO AMARO

100gr di CIOCCOLATO BIANCO

Far rassodare le uova cuocendole in acqua bollente, una volta cotte lasciarle raffreddare e separare gli albumi dai tuorli.

In una ciotola mettere i tuorli PASSATI AL SETACCIO, operazione fondamentale per la riuscita di questi pasticcini, unire il burro a pomata e lavorare fino ad ottenere un composto cremoso, unire lo zucchero, il cacao amaro e poco per volta la farina, lavorando il composto poco con le mani (non va strapazzato come si fa con la pasta lievitata, regola da adottare con tutti gli impasti contenenti burro e che non prevedono lievitazione), fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per circa un ora.

Una volta ritirato dal frigo l'impasto prenderne dei piccoli pezzi (non gli ho pesati..argh!!!)e formare dei cilindretti lunghi circa 10 cm e spessi circa 6-7 mm, formare i (finti) brezel e metterli sul una placca imburrata.

Cuocere i biscotti a 140° per 15 minuti

Una volta cotti i biscotti, lasciarli raffreddare su una graticelle e decorarli con del cioccolato bianco precentemente fuso a bagnomaria.Posso garantirvi che il panel test su questi biscotti lo hanno fatto le mie colleghe di lavoro...che sono certa abbiano gradito ;-)

Flan di limone e semi di papavero

2009-11-08T07:31:00.000-08:00

Oggi è finalmente domenica...per me la domenica di una interminabile e stancante settimana.

Sto decidendo in questi giorni di investire un pò più di tempo (per conseguire ovviamente del misero e vile denaro) nel lavoro che da diversi mesi svolgo regolarmente, un lavoro dove c'entrano una considerevole quota di luoghi comuni e anche un paio di cuffie.
L'azienda per cui ~~dò il mio sangue~~ presto collaborazione (che di questo si tratta) mi permette di gestire le mie ore lavorative e più lavoro tante più noccioline porto a fine mese, quantomeno cerco di portare la mia busta paga a livelli etici.

Non vorrei scivolare tristemente su quanto oggi il sud in cui io vivo, assomigli sempre di più a una regione lontana e straniera, in cui ho spesso la sensazione di sentirmi un' immigrata ogni volta che mi seggo al mio cube (pannello a destra,pannello di fronte, pannello a sinistra) e rifletto che non ho diritti, non ho salvaguardie, non ho stato sociale, ma dovrei comunque dire grazie perchè qualcuno ha pensato bene di mettere una sedia girevole sotto il mio...sapete cosa...
So che non sono sola e il pensiero "mal comune, mezzo gaudio" che io trasformerei "mal comune e la tristezza si dimezza" mi conforta e mi avvolge un caloroso sentimento solidale per tutti i lavoratori immigrati, precari, maltrattati, umiliati che ogni giorno cercano di mandare avanti la loro personale baracca, incosapevoli di svolgere un compito ben più importante...aiutano a risollevare le sorti di questo paese.

Cosa c'entri questo con il mio flan al limone, non lo so...forse è questa domenica a tenerli insieme...domenica in cui si fa sentire un pò la stanchezza (non so a voi, ma io quando sono stanca sono meno tollerante e più brontolona), ma anche una domenica per bere un caffè a casa di una cara amica che non vedo da tanto tempo e che sono proprio contenta di riabbracciare...allora un pò per risollevarmi, un pò per ringraziare la gentilezza del suo invito ho preso la mia fidata bilancia ed ecco un dolce che ho fatto già tantissime volte, ma questa volta con qualche variante:

FLAN DI LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Questa ricetta è tratta da un libro che posseggo da oltre dieci anni, negli anni l'ho fatto diverse volte, solo che ogni volta la figura del libro era troppo diversa dal risultato,tra l'altro sempre uguale.

L'"errore" secondo me stava nella cottura, nel libro infatti, si prevede la cottura in forno a bagnomaria, ma ogni volta che lo sformavo aveva un'aria troppo compatta , lucida, gommosa ,(niente da eccepire nel sapore..), nulla a che vedere con l'immagine dorata e porosa della foto.

Stavolta quindi ho deciso di provare a cuocerlo nel modo classico, direttamente in forno, aggiungendo i semi di papavero che con il linome stanno benissimo, il risultato è stato davvero migliore rispetto i precedenti, meno "cremoso" è verò (prima veniva tipo brownie, molto umido), ma molto molto morbido e non asciutto come può sembrare in foto. Queste le dosi:

100 gr di FARINA

60 gr di BURRO

120 gr di ZUCCHERO

1dl di LATTE

1 LIMONE

3 UOVA

1 cucchiaio di SEMI DI PAPAVERO

Lavorare con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungere un tuorlo per volta (separandoli dagli albumi), unire il succo e le zeste grattuggiatte di un limone (finalmente i limoni del giardino hanno deciso di donarmi i loro frutti...dopo una gelata niente limoni per un anno e mezzo!!!), la farina setacciata e il latte a filo.

Montare a neve gli albumi con un pizzico si sale e incorporali all'impasto molto delicatamente senza smontarli a questo punto unire i semi di papavero. che andranno amalgamati velocemente, versare il composto in uno stampo da budino (piccolo per intenderci e che ovviamente possa andare in forno) e infornare per 50 minuti a 180° (forno preriscaldato!!!), coprire con un foglio di alluminio dopo i primi trenta minuti di cottura (mai aprire il forno prima!!!) se si dovesse scurire troppo.

Io ho rifinito con una glassa molto liquida ottenuta sciogliendo dello zucchero a velo in un pò di succo di limone.

Dolcetto o scherzetto???Halloween e i miei biscotti.

2009-10-31T15:02:00.000-07:00

Oggi è Halloween!!!

Devo dire che questa festa mi è stata sempre simpatica, lo so che non fa parte delle nostre tradizioni, che ce la siamo importata di sana pianta, però a me piace, sostanzialmente a me piace festeggiare...qualsiasi cosa, il mio compleanno, il mio onomastico - che tra l'altro cade proprio a S.Valentino e mi ha liberato per anni dall'imbarazzo di spiegare ai fidanzatini di turno (pochi!!EH!!) che io avrei festeggiato comunque, anche la sola festa degli innamorati!

Mi piace festeggiare anche la festa della donna, basta una mimosa, che io festeggio in modo sensato e non sono certo per lo striptees, il carnevale, il Natale, ferragosto, insomma qualsiasi cosa...se c'è la possibilità di stare insieme, scambiandosi abbracci, auguri, sorrisi e se magari si sgranocchia anche qualcosa, state pur certi che non dirò mai di no!

Perciò oggi ho pensato di farmi due biscottini, l'idea iniziale per rendere giustizia a questa festa era quella di vestire Jacopo da zucca, da fantasmino, da pipistrello...ma non mi sono organizzata in tempo e mi mancava qualsiasi cosa in casa: la carta, i nastrini...c'erano però le buste di plastica nere (magari un pipistrellino usciva), ma Jacopo a mala pena sopporta i maglioni, quindi neanche il lenzuolino bianco coi buchi all'altezza occhi sarebbe stato l'ideale.

Così ho pensato di ripiegare su qualcosa che mi esce bene, biscottare....per quello infatti sono organizzatissima in qualsiasi momento (fossero anche le tre di notte) in casa non mancano MAI farina, zucchero, uova, lievito, burro e manco i coloranti alimentari!!!!

Questi biscottini sono andati decisamente oltre le mie aspettative, avevo un idea che sarebbero venuti carini, ma grazie ai coloranti, alla glassa e al cioccolato sono venuti carinissimi, li riproporrò negli anni...tanto Jaco avrà la fortuna di festeggiare Halloween, quasi fosse una tradizione!

BISCOTTI AL BURRO per HALLOWEEN

Sono particolarmente soddisfatta della riuscita di queti biscotti, perchè posso dire,anzi NON posso dire( forse per la prima volta ) d'aver recuperato la ricetta di qua o la in giro per i blog, ma è una ricetta assolutamente inedita basata sull'esperienza e soprattutto sul fondo schiena di una cuoca imperfetta!!

Eh già...la base per questi biscotti è della CUOCAIMPERFETTA ovvero la sottoscritta: niente ricette alla mano per farli , ma solo il rapido occhio alle proporzioni di quello che la mia dispenza disponeva e la voglia di qualcosa di frollo e dal retrogusto di limone, quindi:

Per i BISCOTTI:

2 TUORLI

100 gr di ZUCCHERO A VELO

120 gr di BURRO a pomata

80 gr di FECOLA

150 gr di FARINA "0"

1 cucchiaino raso di LIEVITO chimico

la buccia di 1 LIMONE grattuggiata

Per la GLASSA:

ALBUME d'uovo q.b.

ZUCCHERO a velo (INDUSTRIALE!!!) q.b.

Succo di LIMONE

Coloranti alimentari liquidi

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, unire il burro a pomata e lavorare ancora, unire le zeste grattuggiate del limone.

Setacciare la farina con il lievito e la fecola e unire al composto di burro-uova-zucchero, lavorare fino a formare una palla non appiccicosa (in caso unire ancora un pò di farina) e lavorarla pochissimo con le mani (aiutarsi finchè si può con una spatola o un coltello a lama lunga). Avvolgere l'impasto con la pellicola e metterlo in frigo per un paio d'ore circa.

Una volta tirato via dal frigo, stendere l'impasto all'incirca 5 mm (non bisogna farli troppo sottili, 5 mm è già il limite secondo me), tagliarlo con le forme che più ci piacciono e infornare i biscotti a 180° per pochi minuti, devono rimane bianchi!!!

Una volta che i biscotti siano cotti e raffreddati, preparare la glassa unendo a un cucchiaino di albume d'uovo, qualche goccia di limone e zucchero a velo (deve essere quello impalpabile, non quello fatto uin casa!!!!) fino a quando non si ottiene la consistenza di glassa desideranta...più fluida per ricoprire i biscotti, più densa per le decorazioni dettagliate (come la ragnaleta per esempio).

Unire poco albume per volta, visto che ci vuole poi molto zucchero per creare la consistenza giusta!!!

Unire alla fine il colorante alimentare.

Io ho usato anche del cioccolato fuso per fare la zucca e i ragnetti (ho fatto prima il disegno con il cioccolato fuso e poi ho riempito gli spazi con la glassa colorata) e ho decorato aiutandomi con un cornetto fatto di carta forno... io mi sono divertita, aspetterò che Jaco diventi più grande per divertirmi insieme a lui!Ancora Buon Halloween a tutti!

Ricomincio: Cinnamon rolls

2009-10-26T08:57:00.000-07:00

Allora, RICOMINCIO!!!

Uno due tre, pronti partenza via.....questo e il mio nuovo blog:

ww.LA CUOCAIMPERFETTA.blogspot.com

La damigella è sparita, ella fu.

Io l'avevo capito, ma non volevo mollare, fino a quando blogspot ha cominciato a ribellarsi e a farmi ulteriormente intendere che non era più ora di continuare a lavorarci...sono stati giorni di conflitto e gasteme, di prove del nove e tentativi, ma quando l'universo ti fa capire che è ora di ricominciare da zero,facendo tabula rasa di quello che è stato, anche se non ne hai per niente voglia, anche se solo l'idea ti fa passare ogni desiderio, bisogna arrendersi e rimboccarsi le maniche.
Intanto la contropartita del ricominciare è che puoi sempre buttare via ciò che avevi di vecchio ed ingombrante, che adesso non serve più; sostituendo le cose rotte con quelle che funzionano meglio, le cose brutte con quelle che ti piacciono di più...e che ti fanno anche più bene.

Infatti RICOMICIARE quest'anno è stato il mio incosapebole motto, cambiando lavoro, cambiando abitudini, prendendo la secca e dritta decisione di non avere più accanto le persone che non dovevo accettare come si fa coi parenti.
La fortuna però è dalla mia parte, nel tempo stesso in cui perdevo, ho trovato.
Ho trovato nuovi visi (tra cui spledidi colleghi) e ritrovato vecchi e sinceri affetti, , il piacere di raccontarsi confidenze o semplici chiacchiere, con la pioggia fuori, davanti una tazza di caffè e un dolcetto alla cannella...

CINNAMON ROLLS

un dolce per l'inverno e anche un pò per l'amicizia

I cinnanom rolls sono dolcetti tipici svedesi (credo comunque diffusi nel nord Europa) dove l'utilizzo di spezie come lo zenzero e la cannella apputo è di uso comune.
Al bar dell'Ikea non mancano mai e io li ADORO e in effetti non manco mai di mangiarne uno!!
Nella blogosfera ci sono moltissime ricette, ma quelle che ho tenuto in considerazione o quanto meno proverò a testare anche in futuro sono due.
Una è la ricetta di Tuki , bellissimo blog e bellissime foto e l'altra (che ~~non~~ ho seguito!!!) è del bravissimo Adriano Continisio che per i lievitati è una garanzia.

In principio avevo tutta l'intenzione di seguire la ricetta di Adriano Continisio, ma poi a causa di un mio errore e negligenza (sono imperfetta mica a caso), mi sono trovata a sperimentare una ricetta con più latte, più uova e più farina che vi scrivo, tanto l'originale si sappia dove andarlo a prendere!

300 gr di FARINA "0"

300 gr di FARINA manitoba (detta anche di forza)

100 gr di ACQUA

130 gr di LATTE

3 UOVA

80 gr di ZUCCHERO

80 gr di BURRO

10 gr di LIEVITO fresco

8 gr di SALE

1 cucchiani di MIELE

La ricetta di Adriano Continisio prevede l'uso del Kenwood, io non ce l'ho e ho fatto a mano, la cosa un pò fastidiosa è che questo tipo d'impasto se muniti di impastatore elettrico è in realtà semplice da ottenere (specie se si hanno ricette precise come quelle di Adriano) altrimenti bisogna incordarlo a mano e la cosa è decisamente più faticosa.

Si parte da un lievitino ottenuto stemperando nell'acqua tiepida il lievito, 100 gr di farina e il miele e si lascia lievare al caldo fino al raddoppio (all'incirca una mezzora).

Ho messo la restante farina (da qui è partito il mio errore, perche anzichè aggiungere 400 gr come previsto dalla ricetta di Adriano, io distratta, ne ho agiunti 500 gr, praticamente 100 gr in più) sulla spianatoia e formando il classico fossetto al centro, ho aggiunto il lievitino, il latte e ho cominciato a lavorarlo un pò, poi ho aggiunto le tre uova e lo zucchero e l'impasto risultava in questa fase abbastanza colloso, bisogna lavorarlo a lungo, senza scoraggiarsi per farlo diventare più omogeneo ed elastico (in gerco "si incorda"), deve essere infatti molto elastico e dirandolo su dalla spianatonia non deve strapparsi, ma allungarsi.

Infine ho unito il burro e ho incordato di nuovo, lavorandolo,lavorandolo e lavorandolo.

L'ho fatto lievitare a 28° (qui la ricetta d'Adriano l'ho seguita bene) per mezz'ora e ho proceduto con un piega o giro stendento l'impato piegandolo a portafoglio, qui è scritto moooolto meglio, e ho rifatto lievitare fino al raddoppio.

Una volta che l'impasto ha raggiunto il suo volume, bisogna stenderlo con il mattarello cercando di dargli una forma più rettangolare possile (il lato lungo deve essere circa il doppio del corto) e uno spessore di circa 8mm.

Ho spalmato la superficie del mio impasto con un composto ottenuto amalgamando 50 gr di burro morbido, 50 gr di formaggio spalmabile, 100 gr di zucchero di canna e 1 cucchiaino di cannella in polvere, avendo cura di non arrivare sino ai bordi che ho bagnato con del latte.

Ho arrotolato l'impasto su se stesso formando un filone che ho tagliato a fette spesse 1 cm circa aiutandomi con del filo di cotone (come suggerisce Adriano), ho disposto le mie rotelle alla cannella su una placca e le ho lasciate lievitare si nuovo fino al raddoppio del loro volume.

Cotte a 180° per circa 10-15 minuti!

Il risulato è stato sicuramente diverso da quello di Adriano, basta vedere le foto, ma alla fine questi dolcetti al profumo di cannella sono piaciuti moltissimo anche a me!

Sablée al Darjeeling e mandorle

2009-10-17T07:40:00.000-07:00

Io i dolci li ho sempre amati, da bambina, da adolescente, da adulta.
Tutti i dolci senza distinzione.
In realtà se fossi in buona compagnia, distratta da una piacevole conversazione, potrei mandar giù senza grossi problemi anche quei dolci immangiabili stucchevoli e pieni di glassa, trovandoli anche gradevoli.

Tra i miei dolci preferiti ci sono i biscotti soprattutto quelli con un imbarazzante quantità di grasso, come i sablée.

Per la prima li ho mangiati in Francia a Mont Saint Michel, dove per mia grandissima sorpresa, dei biscotti assolutamente industriali, messi in scatole perfette per turisti (a un costo sorprendentemente ragionevole) non portavano voce tra gli ingredienti di:
Olio vegetale
Grassi idrogenati
ma semplicemente l'incantevole parola BUERRE...al 22% però, non ci crederete, ma io l'etichetta degli ingredienti di quei sablée la conservo ancora.
In Italia neanche i biscotti al burro contengono solo burro :-(ma questa è un'altra triste storia...

Così, visto che nel mio sud cominciano le giornate a divenire sempre più corte e fredde (a dir il vero sono andata a dormire domenica scorsa col pigiamino di cotone e lunedì mattina sono dovuta uscire di casa col piumino ) la voglia di biscottini, thè, camino acceso e confidenze che generalmente mi porta il freddo, comincia a farsi sentire...poi avevo bisogno del materiale per un post ed ecco i miei SABLEE DARJEELING E MANDORLE.

Nel mondo dei food blogger non c'è nessuno, credo, che non sappia cosa sia il Darjeeling...ma è probabile che molti lo ignorino.

Il Darjeeling è un pregiato thè nero indiano, ha un gusto molto intenso (come il suo colore nelle tazze) e inconfondibile, forse anche un po' acre, io lo bevo così senza neanche lo zucchero e generalmente è molto apprezzato anche da chi è abituato al Lipton, ma è di larghe vedute!

Lo si trova tranquillamente in commercio qui (anche sacrificato nelle bustine monodose, ma non ne vale la pena), quello davvero buono biologico, tra l'altro, è disponibile in foglia essiccata nelle botteghe del commercio equo e solidale.

Il mio Darjeeling, nella sua elegante confezione di carta doppia, verde scuro, viene direttamente dall'India, regalo del viaggio di nozze del mio ex-socio, che aveva le sue stranezze, ma le persone le capiva e pensò bene allora di portarmi questa confezione di thè, ricordo che mi disse di non averla scelta così per caso in uno dei mercatini in Rajasthan, ma in una all bottega rinomata che vendeva solo thè di ottima qualità...e difatti E'OTTIMO.

Qualche tempo fa, facciamo anno (che il tempo passa e non ci si accorge), acquistai dal commercio equo e solidale del cioccolato al thè, con le foglioline di thè all'interno, ricordo che si sentiva distintamente il sapore del thè, nonostante l'invadenza del cioccolato, ogni volta che i denti ne spazzavano un foglia.
Ho così immaginato dei sablée che mi dessero la stessa sensazione di quel cioccolato, in più c'ho aggiunto le mandorle che potrei mangiare ovunque, persino nella bagna cauda...che secondo me ci stanno :-)

In giro ho trovato un pò di ricette per l'impasto base, quello che alla fine mi ha convito di più è di C.Felder recuperato sul sito della biologa non pasticcera più brava che conosca.

Sableè al Darjeeling e mandorle

L'impasto base dei sablée breton di C.Felder lo potete trovare da Pinella, io l'ho modificato così:

3 tuorli d'uovo
130 di zucchero
150 di burro morbido
200 gr di farina
50 gr di fecola (non menzionata nella ricetta principale)
8 gr di lievito per dolci
2 cucchiaini di the Darjeeling in foglie
30 gr di mandorle non sbucciate e tritate

Ho lavorato con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, finché non sono diventati gonfi e spumosi, ho aggiunto il burro ammorbidito e l'ho ben amalgamato al composto, gli aggiunto con una spatola poco per volta le polveri (farina, fecola e lievito) setacciate fino a avere una pasta non molto appiccicosa (infatti ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di fecola) da non lavorare molto con le mani, in ultima battuta ho impastato velocemente unendo the e mandorle.

Ho formato un cilindro abbastanza ridotto, perché i biscotti in cottura s'allargano, ho avvolto il cilindro nella pellicola e l'ho fatto riposare un paio d'ore in frigo (una notte sarebbe stato meglio).

Quando ho preso il cilindro di pasta dal frigo l'ho tagliato come si fà con il salame in fettine spesse circa 1 cm, le ho disposte su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole parecchio tra di loro (si allargano parecchio)e ho cotto i sablée a 180° (FORNO PRERISCALDATO!!!!!) per una 10 di minuti scarsi,tenendoli sempre sotto controllo, occhio che più i biscotti sono burrosi più velocemente si bruciano!

Il risultato è stato più che soddisfacente, sablée friabilissimi , il gusto del Darjeeling però non era così presente (avevo triturato le foglie per paura del contrario),lo si sentiva come delicato retrogusto masticando la foglia, io riuscivo a distinguerlo, ma gli altri non più di tanto, la prossima volta lascerò le foglie intere.

Domani li porterò anche a questa signorina...così ci addolciamo il lunedì!

L'a(e)ssenza e il cioccolato

2009-10-11T12:35:00.000-07:00

L'ultima volta che scrivevo nell'anteprima dei mie post ero nel mio vecchio ufficio.
Presagivo fosse l'ultimo post perchè infondo sapevo che sarei stata impegnata a cercarmi una nuova vita.
Un portone per l'esattezza...
Se l'ho travato?Se s'è aperto?
E chi lo sa.
Perchè nell'andirivieni di questo anno c'è stata così tanta vita, così tanti cambiamenti che mi hanno distolto dalla ricerca e mi hanno impegnato semplicemente a vivere.
E non vivo male.
Niente nostalgie sentimentali nel ricordo dell'odore dei cataloghi, delle code in estate e del mio parlare navigato di Londra, Lisbona, Praga...ma soprattutto niente disperazione oggi nel fare un lavoro-giocattolo che mai avrei creduto nella vita di poter fare.

Questo perchè ho capito che per quel che mi riguarda non sarà un mestiere a nobilitarmi, perchè non è là che voglio puntare...voglio puntare su di me, sulle persone che amo e su tutto ciò che mi emoziona e mi fa sentire sempre viva: le mie passioni.

E la colata di glassa al cioccolato, ve lo dico, quasi mi commuove per l'emozione :-)

Jacopo nel frattempo è cresciuto e così poco per volta mi sto riprendendo la mia vita...leggo un pò di più, fotografo un pò di più, esco un pò di più e chelodicoafare cucino un pò di più....

Oggi questo blog riapre e per l'evento ho scelto qualcosa di irresistibile...un'invenzione davvero riuscita, mi manca il nome però, che faccio improvviso?:

Finta-Sacher-Plum-al-doppio-cioccolato

Questo dolce è nato dall'unione di più ricette unite tra loro e dalla voglia di ringraziare una mai vecchia amica di scuola che non vedevo da 10 anni che ci invitava a casa sua per cena, come non omaggiarla con qualcosa di serio?
Questo dolce nonostante possa sembrare pretenzioso nell'esecuzione in realtà è facilissimo, anzi l'ho scelto proprio perchè ha una pasta base di veloce preparazione e sempre buona riuscita, una farcia velocissima e una glassa a prova di inesperto!

Come impasto base ho usato la versione della Sacher torte di Giuseppe Gagliardi rubata tra le cavolate anni fa, come suggerisce Sigrid, ripaga il prepararla un giorno prima (come tutti gli compasti in cui ci sono i frutti secchi)

le dosi eccole:

5 uova
16o gr di olio di semi di girasole
150 gr di zucchero
75 gr di farina
40 gr di cacao
20 gr di farina di mandorle
10 gr lievito per dolci
1 presa di sale

Separare i tuori dagli albumi (le uova devono essere a temperatura ambiente), e montarli (i rossi) con lo zucchero finchè il composto non diventi gonfio e spumoso.Unire gradatamente a filo l'olio.
In un coppa a parte mischiare le polveri: farina, lievito, mandorle e cacao (farina,cacao e lievito al setaccio eh...).
Montare e biachi a neve ferma e usarne una metà per "allungare" il composto tuorli+zucchero+olio girando sempre dall'alto verso il basso per non smotare gli albumi.
Unire le polveri e i restanti bianchi sempre senza smontarli.
Io con questa dose ho riempito due stampi da plum cake e li ho infornati a 170° per 20 minuti.

Una volta preparato l'impasto base, l'ho lasciato raffreddare e l'ho farcito con della semplice panna addolcita con una goccia di miele.
La glasse però è la vera figata...concedetemolo il termine, mi fa fare sempre il figurone perchè rifinisce da pasticceria

L'ho rubata sempre anni fa dai gennarini, si prepara in 2 minuti e UDITE UDITE si AUTOLIVELLA , niente spatole, niente metti qui e si stacca li, niente di niente...la si versa e si sta fermi ad osservare come lei faccia tutto il resto insinuandosi ovunque... è una GODURIA!

Le dosi eccole:

210 gr di cioccolato fondente (io ho usato uno al 50%)
165 gr di panna fresca
42 gr di burro morbido
42 gr di liquore
25 gr di miele

Nessuno s'offenda se copio e incollo il procendimento dai gennarini che è quasi mezzanotte e tra un pò vado a dormire...cito:

"Tagliare con un coltello a lama larga (come se si affettasse la cipolla) il cioccolato (in alternativa grattugiarlo, ma è più lungo...) e metterlo in una terrina.
Portare a bollore la panna con il miele e versare sul cioccolato, mescolando delicatamente fino ad ottenere una consistenza cremosa (la panna scompare, il cioccolato diventa molto lucido).
Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare con una frusta fino al suo assorbimento completo.
Aggiungere il liquore e, sempre con la frusta, mescolare fino al completo assorbimento.
Usare (colare sul dolce da coprire). Far raffreddare (e solidificare) a temperatura ambiente per mezz'ora."

Io alla fine mi sono divertita con la glassa avanzata a fare dei ghirigori (ho usato il classico cornetto di carta forno) sulla torta fatta raffreddare qualche minuti in frigo (la glasse è una ganache, si solidifica dopo un pò...io ho riscaldato nel micro quella che mi serviva per pasticciare) e alla fine sono stata proprio soddisfatta...bella da vedere e buona da mangiare e s'è aggiudicata il premio per essere postata!

Cara, buona, calda...torta di mele

2007-11-21T08:46:00.000-08:00

Ah si, si...direi che nei pomeriggi domenicali freddi, pigri, bigi in campagna non c'è niente di meglio di una soffice e calda fetta torta di mele, Joao al primo morso mi ha detto "La torta di mele scalda il cuore", è vero, specie se è accompagnata da una bella tazza di latte caldo.

Ultimamente sto attraversando una profonda fase di pigrizia, credo che il freddo e l'orario solare che alle cinque del pomeriggio oscura tutto contribuiscano, la mia pigrizia mi spinge anche a rintanarmi a casetta e finisce che non mi faccio neanche sentire via telefono o via telematica dalle persone care (chiedo venia, fortunatamente va tutto BENE)!!!

Sarà anche che il mio stato "d'incintitudine" mi abbia rallentato il bioritmo, specie quello pomeridiano, sono placida e lenta e ormai il mio metro di misura nel coprire le distanze non sono più i km, ma i nodi!

Mi sento il Titanic anche quando vado dal salotto al bagno !!!!

Insomma fatto sta che un po' di indolenza c'è e non mi va di uscire neanche più di tanto durante il week-end, per il momento non mi ispirano proprio attese fuori dai locali o sabati in pizzeria (non ce ne vogliano gli amici ai quali ultimamente stiamo dando forfait) e allora vada la torta di mele la domenica pomeriggio sorseggiando una bella tazza di latte bollente davanti al camino, con il maritino in pantofole e la mia Giuggiola nera che ronfa beata sulle gambe...ne approfitto visto che ormai un coro di gente mi ripete "Vedrai quando nascerà il bimbo se te la potrai prendere così comoda"...io m'illudo di si!

Torta di Yogurt e mele

Questa è una ricetta MERAVIGLIOSA, rubata dal ricettario della famiglia Scorrano (Serena e Stefania, due care amiche), veramente è un successo garantito è morbida, profumata e gustosa e non solo non mi ha mai tradito, ma tutti quelli che hanno assaggiato la torta di mele fatta con questa ricetta se ne sono innamorati!

300 gr di farina

150 gr di olio di semi

3 uova

200 gr di zucchero

30 gr di burro

1 vasetto di yogurt

2 o 3 mele

1 bustina di lievito per dolci

Io avevo le dosi e non il procedimento originale, ma ho sempre montato prima le uova con lo zucchero fino a ottenere un impasto bello gonfio, poi ho unito lo yogurt e successivamente l'olio e il burro ammorbidito, poi la farina setacciata con il lievito e infine le mele tagliate a pezzetti precedentemente bagnati con un po' di succo di limone.

Ultimamente, visto che i blog e i food blogger sono tanto bravi e mi ispirano, mi sono data anche a qualche "rifinitura" più carina, come in questo caso, dove ho tagliato a fettine sottili, sottili una delle 3 mele e le ho disposte a raggiera sull'impasto crudo e ho spolverizzato il tutto con un po' di zucchero di canna.

Dopo aver cotto la torta per una 40ina di minuti a 180° e fatta leggermente intiepidire, l'ho lucidata con un po' di marmellata d'arance fatta riscaldare con un goccio d'acqua...è davvero venuta tanto carina!Davvero, basta un morso che ti riscalda il cuore!

Rotolo dolce ai frutti di bosco

2007-10-08T08:05:00.000-07:00

Mamma mia da quant'è che non posto una ricetta???????? Una vita...tra nausee e lavoro non è che abbia cucinato molto e soprattutto sono stata abbastanza "ripetitiva" e ho cucinato spesso cose belle che postate!!!!

Questo dolce l'ho preparato martedì sera da portare a casa dei miei...mia madre apprezza moltissimo dolci e focacce portati dalla sottoscritta, non tanto per golosità, quando per il fatto che lei non li prepara praticamente MAI è trovarseli belli e fatti le fa sempre piacere!!!

Tornando al rotolo volevo portare un dolce per cena martedì, visto che ultimamente per vari motivi mi capita di essere a pranzo o cena dai miei più di una volta a settimana e non volevo andare a mani vuote, io e Joao non siamo amanti del pranzo o cena in "trasferta" anche perché in settimana sarebbe un pò un casino:viviamo, lavoriamo e abbiamo mamma e suocera in 4 posti diversi tra Bari e dintorni!!!Anche la domenica ci piace mangiare a casa da soli, ieri ci siamo fatti una panza di parmigiana e focaccia, ma questa è un'altra storia!

Comunque parlando del rotolo è un dolce davvero veloce e simpatico, io poi l'ho reso ancora più veloce visto che non avevo nessuna voglia di preparare una farcia alla crema, ho montato della panna e farcito il rotolo con l'aggiunta di qualche frutto di bosco...la ricetta? ECCOLA

ROTOLO di CLO farcito ai frutti di Bosco

Ho beccato la ricetta di questo rotolo una vita fa su qualche sito, l'ho trascritta su quello che all'epoca usavo come quadernetto delle ricette, che è diventato una BESTIA per quanto è pieno zeppo...purtroppo quasi di nessuna ricetta ho recuperato le fonti, sicuro però che c'entra qualcuno dal nome contratto "CLO".

Il rotolo così come l'avevo copiato prevedeva un ripieno di mascarpone e nutella...ma non ho mai avuto il coraggio di unire questi due ingredienti tendenzialmente cementosi e poi non sono una patita del mascarpone, mi sta un po' sulle scatole!!!

100 gr di olio di semi

100 gr di acqua

150 gr di zucchero

120 gr di farina

4 tuorli

4 albumi

7 gr di lievito per dolci

Il rotolo è velocissimo da preparare, basta lavorare insieme l'olio, l'acqua, i tuorli e 100 gr di zucchero, aggiungere gradatamente la farina setacciata con il lievito ( mi raccomando a setacciare la farina, perché il composto in questa fase è molto acquoso...quindi si corre il rischio di trovarvi un bel po' di grumi versando la farina così com'è!!!)

I restanti 50 di grammi di zucchero vanno versati gradatamente mentre si montano gli albumi, montando fino a quando il composto non diventi bello lucido.

Unire gli albumi delicatamente al primo impasto e versare l'impasto su una leccarda coperta di carta forno, non chiedetemi le misure che non le so, credo siamo abbastanza standard, la leccarda era fornita insieme al forno...comunque con la carta forno ho creato un rettangolo (accomodato nella leccarda) abbastanza preciso formando dei bordi alti piegando la carta in modo tale d'avere poi un rotolo il più preciso possibile, infatti non c'è stato neanche bisogno di "rifilarlo" con il coltello una volta cotto!!!

Far cuocere in forno PRERISCALDATO a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non diventi bello dorato!!!

Una volta cotto e intiepidito ho rovesciato CON GRANDE ABILITA' :) (dopo anni di rovesciamento torte ho finalmente raggiunto una tecnica quasi eccellete direi...) su un foglio di carta forno STRAcoperto di zucchero a velo!!!Questo a fatto in modo che la parte esterna del rotolo rimanesse integra senza lasciare pezzi e pezzettini qui e li, visto che non avevo nessuna intenzione di ricoprirlo con creme e cremine!!!!

Ho fatto raffreddare, ho montato la panna (MA A VOI NON CAPITA QUANDO MONTATE LA PANNA DI FARE UN CASINO DELLA MADONNA?????? IO SPORCO SEMPRE MEZZA CUCINA, ASPETTO SUGGERIMENTI PERCHÉ' ORMAI SONO IN ROTTA DI COLLISIONE CON LA PANNA!!!!!!!!), spalmato sul rotolo - non ancora rotolo - e messo qui e lì qualche frutto di bosco (congelato, che a Bari freschi non esistono), ho arrotolato con delicatezza il tutto aiutandomi con la carta forno, chiuso e sigillato con della carta stagnola e messo in frigo a rassodare per qualche ora!!!

Buono!!!Anche se le 4 uova secondo me si sentono tutte...con la nutella dev'essere sicuramente una goduria, ma poi ci vuole una gru per sollevarlo dallo stomaco!!! :P

Panini morbidi, morbidi...

2007-06-05T03:09:00.000-07:00

Mamma mia da quanto è che non post qualcosina??????

Più di una settimana!!Ma chi me lo doveva dire!!!

Ormai il lavoro è diventato più intenso, così il tempo per gironzolare su internet SI E' RIDOTTO ALL'OSSO, quel che è peggio e non riesco neanche a tener sottocchio i miei blog e food blogger preferiti: Annamaria,Vaniglia, la Zuccheriera, Flo, Tulip, Micky, K, Sandra, Lory, e tanti altri(basta guardare tra i preferiti!!!)...ma che state combinando?????DELIZIE mi auguro!!!

Comunque io di questi tempi un pò di "materiale mangereccio" ce l'avrei pure...ma ve l'ho detto...il tempo...

Vabbè!

A chi volesse aggiornamenti sul mio stato gravidico...dico solo che la gravidanza è sicuramente una gran bella cosa, ma forse dal terzo mese in poi lo diventa ancora di più: io e il mio stomaco oramai abbiamo dichiarato ROTTURA TOTALE, non ci capiamo più, lui mi strazia e mi tortura, io lo ripago con l'incomprensione...hai fame?...vuoi star digiuno?...hai bisogno della citrosodina?Mi sa che sbaglio ogni volta e ricomincia il circolo di strazio e incomprensione!

Ad Annamaria scrivevo che ogni giorno provo tecniche nuove secondo le quali FINALMENTE potrei trovar la pace dei sensi, ma le mie speranze tempo 24 - 48 h si dissolvono, dopo aver provato la tecnica del "quando hai lo stomaco un pò sottosopra mangia due tarallini...", "Il limone è infallibile", "Vai di coca cola che ti sentirai meglio", "mangia leggero...la dieta dell'atleta"(questa è del mio ginecologo), "La citrosodina è miracolosa"...proprio in questi giorni credevo d'aver trovato un sistema che m'aveva fatto tornare la voglia di mangiare e fare una vita "normale" (il mio stomaco l'ho detto è partito per trip allucinogeno che mi provoca dolore, crampi e bruciore :(

)...ovvero SMANGIUCCHIARE spesso e voltentieri durante il giorno cose più o meno sostanziose e proprio per questo domenica pomeriggio mi sono preparata un bel KILO di panini piccini picciò da portarmi in ufficio come meranda (oltre alla frutta, ai biscotti e robette varie...non so come non sono ancora ingrassata)!!

Questi panini li ha postati un bel pò di tempo fa Rossana (la signora del cheesecake surprise!!) su Gennarino, io li ho già fatti più volte e qualche volta li ho alternati a questa ricettuzza di Pan di Vienna sempre molto valida!

I panini sono FACILISSIMI da preparare e il risultato è praticamente da panificio, hanno l'aspetto, l'odore e la morbidezza da sandwich, buonissimi per un buffet!

Panini dolci da colazione

Panini Dolci da colazione

250 ml di acqua bollente

115 gr. di zucchero (io ho dimezzato lo zucchero)

55 gr. di burro a pezzetti

18 gr. di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

50 ml di acqua tiepida

2 uova

1/2 cucchiaio di sale (io ho messo 18 gr di sale per avere dei panini semi-dolci)

850 gr. di farina di forza circa

LO SO CHE SONO UNA VERGOGNA, MA COPIO E INCOLLO...il tempo...mannaggia al tempo...

Unire I primi tre ingredienti nella ciotola e lasciar riposare una decina di minuti.

Burro e zucchero si scioglieranno e la temperatura dell’acqua, chiaramente diminuira’.

A parte, mescolare il lievito, i 50ml di acqua ed il cucchiaino di zucchero.

Aspettare che cominci a fermentare ed aggiungere agli ingredienti.

Aggiungere le uova e mescolare per amalgamare, aggiungendo gradualmente la farina ed il sale fino ad ottenere un impasto molto morbido e non troppo asciutto.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorare a mano per una decina di minuti. Dividere l’impasto in due e formare due pagnotte tonde.

Coprire, far riposare per una mezz’ora, poi dividere ogni pagnotta in otto porzioniu e formare I panini. Porre I panini gia’ formati su una teglia foderata con carta da forno e far lievitare fino a che raddoppino in volume. Portare il forno a 180 gradi.

Spennellare i panini con il latte ed eventualmente cospargerli di semini vari ed infornare. La cottura varia molto da forno a forno. I panini a fine cottura dovranno essere ben dorati. Se si desidera una crosta piu’ morbida, si possono spennellare con un po’ di burro fuso appena tirati fuori dal forno.

Croissant o quasi...

2007-05-21T01:12:00.000-07:00

Ma cosa c'è di meglio che alzarsi e sentire il profumino dei croissant che t'invita in cucina???

Se poi è domenica...direi che non c'è modo migliore per iniziare la giornata!

Questa ricetta di croissant è presa da Gennarino (dov'è spiegato tutto passo,passo foto incluse), e che ve lo dico a fà????!!!!!!

E' la seconda volta che la provo e per la seconda volta non sono riuscita a incorporare il burro come Dio comanda per dare la giusta sfogliatura come si fa per la pasta sfoglia!

Credo che l'errore principale oltre alla mancanza di esperienza (e lo sfogliare gli impasti col burro ne richiede) sia stato avere il burro troppo morbido e a pezzetti, la ricetta effettivamente prevedeva di usare il burro abbastanza consistente ed io credevo che sarebbe stato più facile utilizzare il burro morbido, che invece m'è sgusciato da tutte le parti formando una mazzappa che ho recuperando amalgamando "tuttinsiemeappasionatamente" ( e qui si leverà l' "OH MY GOD!!!!!!!"di chi questi impasti davvero li sa fare) !!!!

Comunque poi ho dato i classici giri, quelli che verranno spiegati meglio più in là (copiando e incollando da Gennarino of course, io non ci provo neanche) sperando che un minimo si sfogliatura ci fosse e così è stato...un minimo...

A parte l'incidente di percorso per far incorporare il burro il risultato finale è stato decente, il sapore della pasta e la consistenza ricordano molto quella di una brioche, la forma del cornetto quantomeno ha tenuto fede all'intento iniziale....

Vi segnalo comunque anche questi di Tulip che mi sembrano venuti proprio bene BENE, che proverò la prossima volta che avrò voglia di croissant..

Croissant di Ciccio

BIGA

Ingredienti

Farina "00": 300 gr

Lievito di birra: 50 gr (di meno se la temperatura ambiente è superiore ai 22°)

Acqua: 150 gr

Lavorazione:

Impastare gli ingredienti e mettere a lievitare fino a che si raggiunge il doppio del volume, quindi procedere all'impasto.

IMPASTO

Ingredienti

Farina "00" 200 g

Farina "americana" 500 g

Zucchero 220 g

Burro 100 g ammorbidito

Sale 20 g

Uova intere 3

Latte 200g

scorza di limone e arancio grattugiata

Lavorazione

Lavorare la biga con tutti gli ingredienti dell'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

PANETTO PER LE GIRATE

Burro: 500 g

Lavorazione:Allargare l'impasto, mettere al centro il panetto, ricoprendolo con la pasta; Stendere l'impasto formando un rettangolo dallo spessore di 1,5 -2 cm. Dare le girate per 2 volte con pieghe a tre, spessore 1 -max 1,5 cm;tra una girata e l'altra lasciar riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora. (il burro deve essere solido e non sciogliersi, mentre si stende la pasta) Quindi dare un' altra piega a tre; Far riposare per almeno un'ora (meglio una notte intera, in questo caso ridurre la quantità di lievito), quindi stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo largo 15-20 cm, spessore di 4-5 mm max;Tagliare la pasta in triangoli isosceli; Depositare alla base di ogni triangolo una cucchiaiata di crema pasticciera, gialla o al cioccolato, oppure marmellata di albicocche o altro a piacere; Stendere il composto (crema o marmellata) per una larghezza di 5 - 6 cm fino a meta' altezza del triangolo di pasta; Formare i croissant; Far lievitare in ambiente umido o ricoprire con foglio di nylon;Lucidare con uova e cuocere alla temperatura di 180 ° per 18-20 minuti; Dopo sfornato, attendere un paio di minuti e lucidare con sciroppo di zucchero, o, in alternativa, glassare.

Per club di Sale e Pepe: Tagliatelle con pesto di asparagi.

2007-05-07T00:47:00.000-07:00

La mia fissa primaverile: gli asparagi.

Del tutto sconosciuti fino all'anno scorso, scommetto che farò rabbrividire i più, ma ero persino convinta che fossero uno di quei prodotti che i nostri mercati non offrissero, come la zucca d'altronde.

Ma la colpa non è mia!!!! La colpa è dove ho vissuto fino a prima del matrimonio!

Insomma v'ho fatto già due scatole così sul come e cosa si mangiava a casa mia, poco pochissimo spazio per le primizie, per i prodotti di stagione, per sapori nuovi...e tra l'altro cosa che adesso nella mia nuova famiglia è impensabile, nessuno spazio alla frutta fuorché mele e banane, ma voi ve l'immaginate i miei maggi SENZA CILIEGE (a patto che qualche anima pia non ce le regalasse)!!!Vabbè, vabbè lasciamo perdere...

Comunque gli asparagi m'era già capitato d'assaggiarli in risotti e frittate, ma l'hanno scorso per la prima volta ho deciso di comprarmi un bel mazzetto da destinare a ricette varie ed esperimenti, devo dire che li ho fatti mille volte come suggerisce il cavoletto: in crosta croccante e sono BUONISSIMIIIIIII!!! Oppure scottati e avvolti in un po' di salmone e conditi con un filo d'olio, sale e pepe: delicati e gustosi, ho imparato anche a cuocerli ad hoc evitando spappolamenti vari (che diciamo pure, tolgono tutta la dignità ai vegetali).

Quest'anno ho sperimentato un po' di più e tra le diverse cose ci siamo sbafati questo pesto davvero BUONO e soprattutto IPERVELOCE trovato su Sale e Pepe dell' Aprile 2005 su una sezione dedicata solo agli asparagi (ricetta questa, che chissà perché m'era finita nel punto cieco e di cui non ricordavo assolutamente l'esistenza fino a qualche giorno fa, quando m'è ricapitato il mensile tra le mani).

Bene a questo punto mi auguro solo che Tulip possa metterla subito al fresco nel suo freezer!

Tagliatelle con pesto d'asparagi e pinoli tostati

180 gr di tagliatelle
1/2 mazzetto d'asparagi
1/2 limone
30 gr di grana grattugiato
20 gr di pinoli
2 cucchiai di ricotta (aggiunta da me)
noce moscata
sale

Lavare gli asparagi e togliere la parte del gambo più legnosa, se fossero troppo doppi pelarli leggermente, portare a bollore - in un pentola lunga almeno quanto gli asparagi - dell'acqua salata, mettere gli asparagi nell'acqua badando che le teste ne siano fuori e cuocerli per 10 minuti circa.

Una volta scottati gli asparagi tagliare a pezzetti i gambi mettendo le teste da parte.

Nel mixer unire i gambi lessi, il succo di 1/2 limone, il grana grattugiato, circa 2 cucchiai d'olio, poca noce moscata e 10 gr di pinoli, la ricotta (che la ricetta originale non prevedeva, ma io ho aggiunto), frullare e se la consistezza fosse troppo solida allungare con poca acqua calda.

Cuocere la pasta e nel frattempo tostare in un padella antiaderente i pinoli rimanenti.

Una volta scolata la pasta farla saltare in padella con i pinoli e il pesto, aggiungere le teste degli asparagi (quelle molto grandi dividerle a metà) servire spolverando con il formaggio grana grattugiato! E bon appétit....

Torta reciclo Albumi e Mandorle

2007-05-03T01:29:00.000-07:00

Questa tortina me l'ero quasi dimenticata! L'avevo preparata dopo aver fatto le colombe a Pasqua...quando avevo d'avanzo ben 12 albumi d'uovo che non era il caso di congelare, purtroppo ho un congelatore MIGNON, minuscolo, microscopico e mi maledico per non aver chiesto a chi mi ha venduto la cucina maggiori dettagli sugli elettrodomestici!

Non che sia una che ha tendenza a congelare tutto calzini compresi, ma facendo una vita un tantino sbattuta e abitando non proprio a due passi da ipermercati e mercati fare la spesa certe volte diventa un'impresa...così di solito io e mio marito facciamo dei raid alla Coop e carne e pesce ne prendiamo a volontà...e poi finiscono in freezer attendendo una fine gloriosa!

Comunque posto nel mio freezer mignon per questi albumi non ce n'era così, visto che non si butta mai niente, ho provato a fare questa torta di albumi e mandorle MOLTO SFIZIOSA e soprattutto inaspettatamente CIOCCOLATOSA!!!!!!

Torta di albumi e mandorle

La ricetta l'ho presa da un libro che mi ha regalato mio marito un sacco di tempo fa, era un libro di dolci di cui non ricordo assolutamente il nome edito mondadori, è facilissima e velocissima e nonostante l'aspetto e il gusto facciano pensare a una torta "proebita", in realtà è assolutamente prima di colesterolo e con pochi grassi!

8 albumi
250 gr di mandorle ridotte a farina
200 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale e nulla più

Ridurre a farina le mandorle dopo averle spellate (io le ho lasciate con la loro bella pellicina scura), unirle alla zucchero e al cacao. Montare gli albumi a neve ferma con il solito pizzico di sale e unirli delicatamente e poco per volta alle polveri.

Una volta esauriti gli albumi, inburrare e infarinare una teglia da 24 cm e versarvi l'impasto (oddio l'ideale è sempre imburrare e infarinare prima, così l'impasto non sta lì che aspetta, ma io non imparo mai), infornare a 160° per 45-60 minuti.

Sformare il dolce e cospargerlo di zucchero a velo! E' la classica torta che resta umidina dentro e nonostante ci siano solo 50 gr di cacao sembra moooolto più cioccolatosa!

Questa ricetta l'ho postata tempo fa anche su Gennarino e la potete trovare qui!

Il nostro PANperFOCACCIA

2007-04-27T00:45:00.000-07:00

Posso affermare con sicurezza che la PIZZA è decisamente il mio piatto preferito!

Il mio palato è troppo grezzo, troppo poco raffinato per gustare e apprezzare particolarità culinarie che si allontano troppo dal casereccio!!!

Lo so, non è proprio un vanto e infondo vorrei capire e apprezzare anch'io preparazioni dai titoli lunghi e complessi, che inesorabilmente contrastano con le dimensioni esigue delle porzioni e dall'immancabile conto alle stelle (io vorrei capire, apprezzare e alzarmi dal tavolo con l'area beota e contenta, ma SO che oggi non ci riuscirei, penserei che hanno servito le perle ai porci, che non capiscono di perle e pensano al conto!Io sono il porco e pazienza, l'importante è saperlo!).

Per questo difficilmente andrò a mangiare nel ristorante del famoso chef PINCO PALLO 10 stelle Michelin, io sono troppo 'gnurante per apprezzarlo e soprattutto fin'ora ho sempre dovuto buttare l'occhio al conto, purtroppo ancor' oggi per me - considerando la mia storia personale - spendere troppi soldi in cibo è ancora un tabù!

Così dopo ANNI di tentativi e prove ho finalmente formulato l'impasto e la tecnica per preparare una NON PIZZA, una NON FOCACCIA, un NON PANE che soddisfacesse il mio palato tutte le volte che il desiderio di mangiare il mio piatto preferito non significasse necessariamente : "Stasera andiamo in pizzeria"!

Morbido come una focaccia, filante come la pizza, fragrante come un pane, da poco più di un anno in casa mia ci pappiamo io e mio marito (che ha promosso in pieno questo piatto) oltre che pizze e focacce anche il PANFACACCIA (lo chiamiamo così, per distinguerlo da i due impasti precedenti!), anzi ormai lo preferiamo quasi sempre alla pizza e focaccia casalinga!

PANFOCACCIA di casa nostra

Di solito uso nell'impasto farina di grano tenero "0" e manitoba, ma ultimamente sto sperimentando con ottimi risultati impasti con farina di farro e integrale come nel caso di ieri!

100 gr di Farina di Farro (sostituibili con quella "0")
100 gr di Farina Integrale (sostituibili con quella "0")
100 gr di Farina Manitoba
100 gr di Farina di grano "0
5-6 gr di lievito fresco
2 cucchiaini rasi di sale
olio
1 cucchiaino di malto (sostituibile con uno di miele o zucchero)
Acqua temperatura ambiente q.b.

Io utilizzo sempre poco lievito negli impasti, per dare maggiore sprint a un'esigua quantità di lievito basta scioglierlo con due cucchiai d'acqua, unire un cucchiaino di malto (o miele o zucchero), unire un cucchiaio scarso di farina in modo da formare un impasto liscio e fluido (una pastella sostenuta direi), mettere il tutto in una ciotolina (io ne uso una mini), chiuderla ermeticamente e far lievitare per una mezz'oretta!La consistenza finale sarà un po' spugnosa!

Passata la mezz'ora, versare in una ciotola le farine, l'olio (io vado ad occhio, 4-5 cucchiai direi), il sale in un angolino (il sale e il lievito sono nemici, meno sono a contatto meglio è), unire il lievito e acqua a temperatura ambiente tanta da ottenere un impasto morbido MORBIDO e non colloso!

Io mi accorgo che la quantità di acqua è quella giusta lavorando leggermente l'impasto e poi ne trascino un lato con il palmo della mano, se la massa si strappa o pone resistenza aggiungo ancora un PO' d'acqua!

Lavoro l'impasto, circa una mezz'ora, sbatacchiandolo un paio di volte sul tavolo....ah cosa scontata: l'impasto non lo lavoro nella ciotola, ma sul tavolo, così lo si può strapazzare meglio...

Una volta pronto stendo SUBITO l'impasto senza farlo lievitare ad uno spessore di circa 5/6 mm, lo metto direttamente in teglia e condisco il panfocaccia con salsa o pelato, mozzarella a pezzettoni, origano, un giro d'olio e tutto quello che mi pare, io ieri ne ho fatta una semplice pomodorini e mozzarella e una speck e zucchine, la settimana scorsa con rucola e ricotta dura (buonissima). Lascio lievitare in un luogo lontano da correnti d'aria (nel forno spento di solito), per 5 ore circa, io preparo l'impasto condendo il panfocaccia dopo pranzo per infornarlo la sera, cosa comodissima, così quando torno da lavoro basta solo preriscaldare il forno al massimo e infornare, tempo 15 d'ora e il panfocaccia è pronto, morbido, filante, gustosissimo!!!!!